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15/06/2023

中環上班族救星!貼地意大利Comfort Food!大推脆邊新派拿坡里Pizza、生紅蝦薄片、Gelato

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Photo: 由作者提供

  跟著上枱的是Pizza,店方特別強調這是「新派拿坡里口味」(Neo Neapolitan ),傳統的拿坡里Pizza是要在攝氏450度之下焗製1.5秒,Falcone的新派版本則是以攝氏330度熰製2.5分鐘,低了溫度、多了時間令Pizza更加乾和脆,不會像傳統拿坡里PIzza般放置逾一分鐘就不斷「出水」變得水汪汪。

 

  由意大利拿坡里抵港的Pizza主廚Roberta De Sario特別說明:「我們Pizza的粉糰水份含量達77%。」據說一般拿坡里Pizza的水份含量大約60至65%,水份高了就更能做到Pizza邊緣隆起和香脆效果。

 

意大利Pizza廚師的普遍印象,都是大概這樣:男性、厚實、夠噸位。其實Pizza主廚是由女性擔任。

Pizza主廚Roberta De Sario手上的SPINACI E PROVOLA ,有煙燻芝士(Provola affumicata)、菠菜及Calabrian辣椒。

SALSICCIA E ZUCCA,不含番茄醬,新鮮牛奶芝士、日本南瓜、香腸肉及Gorgonzola芝士。

ALICI FUNG,經典的口味,番茄、鯷魚、黑橄欖和新鮮牛至。

帶辣味的DIAVOLA ,有番茄、鮮牛奶芝士和辣肉腸(salame piccante)。

Pizza粉糰含水份量高,就可較為容易做到Pizza邊邊隆起兼香脆的效果。

留意到店員制服T恤背後的圖案,似是外賣食品選項和價錢,但原來該餐廳尚未推出外賣服務。

 

下一頁︰甜品上枱!人人爭著吃Gelato有原因

 

 

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