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06/06/2024

M+美食|現代水墨名家張大千家傳菜單!脆皮遼參炸出一座山景、清甜蟹肉竹笙翅、紅油鮑魚凍,意境與味道並重

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Photo: 由作者提供

  變幻原是永恆,香港餐飲業亦然,跟所有行業一樣,都是人來人往,有些食肆come and go,有些搬新址或大修葺,有些倒默默進行內部革新........

 

  位於西九文化區M+博物館16樓的「CVIEW華」,對大眾來說還是頗簇新的中菜廳,不過近期已無聲無息地煥然一新 —— 老闆仍舊,裝修一樣,只是大廚連同廚房班底已經全部換新,可見現今餐飲業競爭有多激烈,莫說是要做出好成績,就連要survive當下經濟低潮,亦必須不斷加強實力,否則一定冇得留低。

 

西九文化區,由於地點不是最方便,要吸引遊客已非很容易,要招徠食客更具難度。

 

CVIEW華的最著名打卡點,是入口處的in square circle的設計,充滿京都的禪意。

 

以江南園林與國畫影像,營造出既古風亦時尚的氣氛。

 

CVIEW華是本地絕無僅有坐擁270度海景的中餐館,⼀邊環抱180度維多利亞港景色,另一邊眺望大嶼山、青馬大橋美景。

 

M+博物館的幕牆是全球最大型的媒體幕牆之一,也因此使CVIEW華的海景變得「一間間」,在間與間之間還是可以欣賞到維港景緻。

 

  既然換上全新廚房班底,CVIEW華自不然有全新的菜式,今次就奉上「大千宴」 —— 以潑墨山水畫大師張大千(1899-1983)的其中一張60餘年家傳菜單為靈感,創作出9道菜式。

 

  何解CVIEW華突然跟張大千扯上關係?原來真的有背後故事,該餐廳公關稱之為「緣份與契機的疊加」︰話說數年前,華 CVIEW 創辦⼈兼主修考古學的吳振宇(Vincent),在蘇富比投得張大千於1960年代在美國一次家中宴請好友時親筆書寫的一張菜單,為了解大師昔日的飲食心得,Vincent有幸聯絡到張大千的家屬,並獲贈張大千菜單的食譜與菜式詳細做法,再與廚師團隊共同研究數個月,才得出每位港幣1,880元正(另加⼀服務費及茶芥)的「大千宴」菜單。

 

  至於從蘇富比投得的那張菜單,就掛在CVIEW其中一間用膳廳,供各位食客欣賞。

 

掛於CVIEW華其中一間用膳廳的張大千菜單真跡,由右至左寫上燻子雞、大烏參、干燒笋、清蒸魚、燴蘑芋、六一絲、豆腐湯。

 

  張大千無疑是藝術界的殿堂級大師,但私底下也是⼀名美食家,既愛吃也好煮,經常親自下廚,其家宴經常⾼朋滿座,據說張學良、徐悲鴻、方召麐、郎静山等都是大千宴的座上賓。

 

  當然啦,我會覺得,如果你是譽滿全球的名人,又肯請食飯,你煮甚麼都必定高朋滿座啦,而且無論你煮得有多差有多爛,你的名人朋輩也可齊聲吹奏你是美食家啦。說到底,一涉及名氣,就沒有很純粹的飯局,我都見得太多 —— 嗱嗱嗱,我聲明,我只是有感而發,並非指張大師。

 

張大千私底下也是⼀名美食家,既愛吃也好煮。

 

  有趣的是,張大千家宴的其中一位座上客,是全球知名西班牙藝術家畢加索(Pablo Picasso,他們是惺惺相惜,早於1956年,張大千曾赴法國與西班牙立體派大師畢卡索會面,開始將畢加索擅長的西方立體主義理念應用到中國傳統水墨畫上,並發展出了獨有潑墨山水的風格。

 

「大千宴」必須預訂,食客可獲張大千畫作名信片以作記念。

 

下一頁:重新演繹前菜「六一絲」!紅油鮑魚凍、椒麻萵筍

 

 

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