沙薑炒單骨雞翼

材料：

雞翼 5隻

牛角紅椒 1條

沙薑 80克

薑 40克

葱 20克

乾葱頭 40克

蒜 40克

雞翼醃料：

糖 1/3茶匙

鹽 1/4茶匙

生抽 2茶匙

生粉 半茶匙

調味料：

糖 1茶匙

生抽 3茶匙

蠔油 1茶匙

老抽 數滴

紹酒 2湯匙

做法：

1. 雞翼切半，以糖、鹽、生抽及生粉醃肉；

2. 拍碎沙薑、薑（連皮）及蒜頭，切成粗粒；乾葱頭切粒；牛角紅椒切成小塊；

3. 燒紅鑊後下少量油，雞翼皮那面下鑊煎香，煎至金黃色後離鑊；

4. 加入沙薑、薑、蒜和乾葱頭爆香；

5. 爆香料頭後，將單骨雞翼回鑊；

6. 澆上紹酒，加入糖、生抽、蠔油及老抽調味；

7. 最後加入紅椒角和葱段炒勻後上碟。

保哥小貼士！

1. 雞翼有油分，煎時毋須加入太多油。

2. 雞翼煎至七成熟離鑊後毋需洗鑊，利用雞油爆香料頭。

3. 爆香料頭需要時間與耐性，若料頭未夠香就加入其他材料、勾芡，煮出來的菜式會缺乏香氣；怎樣知道料頭已爆香？當乾葱頭、蒜熟透慢慢呈透明，就可加入雞翼。

4. 上碟時先放配料，再把單骨雞翼排在表面，賣相會較吸引。