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19/09/2022

秋風起、山瑞肥

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  • 曾智華

    曾智華

    為食鬼,人稱碌Sir或肥碌。自幼家貧,12歲負責買餸,經常打斧頭通街食,故五呎高竟肥到36吋腰160磅重。長大後,繼續以食食食為志向。如今退休,以橫掃香港美食為人生終極目標!

    肥碌大食遊

    隔周一刊出

Photo: 由作者提供

  多年前,香港有不少專營淡水河鮮的酒家,經常搜羅到大量靚貨。後來,難明何解(利潤不及做海鮮深?),執下一間,執下又一間。結果,如今,原本打正賣河鮮的「順德公漁村」,也要滲入龍蝦、象拔蚌、賴尿蝦及海魚了。

 

  幸而,論養殖或野生淡水河鮮貨源,順德公仍是首屈一指。無他,因老闆陳柏佳有非常豐富的內地人脈,尤其順德一帶,熟客要品嘗甚麼特別的,落「柯打」,老陳多數有窿路揾到正斗貨色。

 

老闆仔陳基英(左)及大廚馮耀庭。

 

  中秋過後,小弟大班為食鬼老友磨拳擦掌:「碌Sir,秋風起,乜都肥,可否來次山瑞花膠花錦鱔大餐?」

 

  「易,等我即call陳老闆!」轉身就飛電。

 

  「 得!半個月後嚟啦,一定班齊貨。」陳老闆好幫手貞姐實牙實齒應承。一周後,傳來菜單: 霸王羊肚菌大山瑞湯、順德佬大拼盤、獨頭蒜火腩扣花錦鱔、鮮荷葉棗蓉蒸大山瑞、鮑汁花膠扒、名廚茄汁大海蝦、風沙石歧乳鴿、礦泉水浸田園三蔬、奶黃流沙包拼黃金糕。每位$750至$800,視來貨市價而微調!

 

  夠鐘,大隊為食鬼操到衛理道順德公。犀利!一入門口先參觀高檔貨色的大魚缸。魚王在劏呀劏。

 

魚缸陣容鼎盛,魚王密密手劏。

正斗肥鱔在「等客」。

 

  老闆仔陳基英出迎:「碌Sir,肥水魚前日順德運到,肯定正,一半燉湯,一半荷葉蒸!」

 

  未食先巡魚缸。龍蝦隻隻近五斤重,大大隻。生猛肥鱔游呀游,好似提議:「阿哥,我好肥美㗎,揀我啦唔該!」

 

  事實,與其困在水缸中,不如早日上天堂也。好!下次到你!

 

  上菜!先來順德佬大拼盤,合乎水準,但冇乜大驚喜。

 

  第二味,見到佢出場已興奮,因大大個砂鍋上,白煙冒出,噴呀噴,一開蓋,山瑞加藥材味立即充斥全房,誇張。咪住!先打卡。厚厚山瑞裙邊令女食客大叫。哈,點解女性一見骨膠原物體就似……都係唔好形容嘞。

 

山瑞裙邊膠質奇勁,足以黐甩牙!

 

  呢個湯,非常足料,加入羊肚菌、紅棗及雞腳燉,起晒膠,清鍋!

 

山瑞滾一滾,神仙企唔穩!

香噴噴彈牙花錦鱔。

又一令女食客尖叫的花膠扒。

 

  紙短情長,都係集中講隻山瑞,鮮荷葉棗蓉蒸,加入大量青葱、蒜頭及薑片,邊食邊條脫衣舞,因體內溫度高升也!

 

地址:佐敦衛理道8號地下。

直接揾貞姐:WhatsApp 6136 8521 (聲明Luke Sir粉絲,必須預訂! )

 

 

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