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17/04/2023

國家級刁鑽廚藝大師陳嘉澤

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  • 曾智華

    曾智華

    為食鬼,人稱碌Sir或肥碌。自幼家貧,12歲負責買餸,經常打斧頭通街食,故五呎高竟肥到36吋腰160磅重。長大後,繼續以食食食為志向。如今退休,以橫掃香港美食為人生終極目標!

    肥碌大食遊

    隔周一刊出

Photo: 由作者提供

  香港要成功,一定要搶人才!搶的,不單是一個行業或一個領域,而是全方位的搶!唯有如此,這個城市才可維持世界級的競爭力,不會搞搞吓變咗「只是中國另一個城市」(Just another city of China) !

 

  咁,我哋就要決心搶搶搶!馬圈搶、球圈搶、 金融界搶、演藝界搶、教育界搶、醫護界搶、法律界搶、工程界搶……

 

  理所當然,飲食界也要搶!不單由一個國家搶,而是向全球搶!

 

  事實,現今香港,小弟試過的,已有不少頂級歐洲及亞洲廚師。

 

  內地的又如何?當然各省市也有。最近,食神撞上門,令我認識了一位國家級烹飪大師——陳澤嘉師傅。佢來港前,主職在北京釣魚台賓館,為領導人做菜,與及,當外國政要到訪時,為客人設計一試難忘的筵席,望對方留下「美好的中國」印象。

 

  陳師傅並非出身甚麼廚師世家,只是一個草根潮州仔。基於家貧,18歲已要出社會工作養家。在沒有甚麼選擇下,只能去到酒家做小工,負責打雜及清潔。由於勤奮及態度良好,很快已被師傅賞識,先升做砧板(切材料),清洗食材。然後,學習醃製食物。基礎一步步打穩後,就由三廚變二廚,二廚變大廚,而老師傅也毫不吝嗇傳授秘技。終於,憑著努力及天份,做出個人品牌,令大量食客慕名而來,包括中央級幹部。

 

  最後,被引領到北京,出任國宴御廚。

 

  香港人何其幸運,竟有如此優才落戶!

 

香港吸引力非比尋常,連國家級烹飪大師陳澤嘉也移居至此。

 

  陳師傅引入香港的,除最傳統的潮州菜外,也有相當刁鑽而其他潮州店不常見的菜式,例如價值1,700元的獅頭鵝頸;大如拳頭的獅頭鵝蛋; 36個月大的拆骨鵝掌;雞頸抽出一段肉炒豆醬;金不換燉鮮螺頭……

 

拆骨巨型獅頭鵝頸,要價近一千七。值嗎?請問來自潮州的食家。

潮式浸花甲王,鮮味與別不同。

這煲豆醬雞頸肉極刁鑽,要用上十條新鮮雞頸拆肉。

三年老鵝掌拆骨拼鵝肝,冇牙長者至愛。

 

  此店名「正潮樓」,出品有名貴的,也有街坊價的。小弟最愛,為最普通又最廉宜的普寧炸豆腐。豆腐真真正正由潮州運到,味道與香港的明顯不同,加上陳師傅的獨到炸功,乃我食過的最出色炸豆腐,入口即難忘。

 

這是我食過的最頂級普寧炸豆腐。

普普通通的番薯,也可弄出高質的色香味。

 

  步入此店,你會見到坐滿潮州鄉里,顯示出店大受居於香港的「家基冷」欣賞。難怪根本不用宣傳,開在沒有街客靜靜的灣仔謝斐道一角,也晚晚爆。

 

正潮樓外貌充滿典雅味道。

 

  記住,一定要訂位。最好能聯絡到陳師傅預早寫菜,才能歎到刁鑽之作。

 

正潮樓

地址:灣仔謝斐道117號地下

電話:2185 6718

 

 

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