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07/08/2023

「和昌」忙到褲都甩

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  • 曾智華

    曾智華

    為食鬼,人稱碌Sir或肥碌。自幼家貧,12歲負責買餸,經常打斧頭通街食,故五呎高竟肥到36吋腰160磅重。長大後,繼續以食食食為志向。如今退休,以橫掃香港美食為人生終極目標!

    肥碌大食遊

    隔周一刊出

  通關之後,香港市面曾旺過一陣子,但正如賽馬術語——後上冇力。尤其晚市,不少食肆拍晒烏蠅嗌晒救命。

 

  不過,據小弟觀察,其實如今飲食業有多少兩極化。做得好的,忙到癲,排曬大長龍,郁郁都話要輪半年以上,例如合時小廚、皇仁舊生會,與及新入榜的大坑火龍會館。

 

  其他呢,大部分仍艱苦掙扎。

 

  點解會有咁現狀?總的是,成功失敗皆有其因,冇乜符碌的。

 

  不過,也有純「不幸」的,非戰之罪。例如荷里活商場的食肆,本來好地地相當旺,但就「從天而降」一單無厘頭凶殺案,就咁,已經兩個月食穀種,不知何時才能翻身,真慘情。

 

  今日,又講講一間近兩年忙到「甩褲」的潮州菜——和昌潮味館。老鋪幾十年前在太子白楊街開業,第一代老闆姓黃,綽號「高佬叔」,主攻平民檔次的大排檔及快餐店。

 

  不過,兩年前由第二代黃健聰(Jack)接手後,立即決心「升呢」,除照賣滷水鵝外,推出一系列傳統潮菜,另加自己研發改良的菜式。

 

和昌兩代皆「高人」。

 

  阿Jack並非「二世祖」一類太子爺,而是真真正正由紅褲子做起。回歸祖業前,已在酒店業及酒樓業打滾多年,加上自己非常愛食,也曾走遍大江南北。故此,一接手,已打起名堂。食肆雖位處「九反之地」,滿佈黑白兩道,但仍有不少響噹噹人物慕名而來。

 

第二代阿Jack將和昌招牌擦得更亮麗。

 

  我幫襯過幾次,次次食完想寫,但不少為食老友勸阻:「碌sir,唔好再介紹喇,否則,我哋全部冇得食㗎 !」

 

  唔得唔得,點可以自己「收埋食」?一於公開!不過,即然「高佬Jack」忙到抽筋,大家要有心理準備食檸檬可也。

 

我的菜單,你可照食。

 

  我推介必試幾味,必須預訂:(一)魚露浸花蛤。隻隻肥嘟嘟揀手貨,調教魚露功夫到家。更正,全面照顧打卡者需要,擺設頗有藝術性味道;(二)滷水鵝粉肝。絕對媲美法國一級貨色。鵝肝由潮州指定農場直送,出自特級獅頭鵝,入口香軟細滑即溶,極品!

 

魚露浸花蛤,隻隻肥嘟嘟,入曬味。

鹵水鵝粉肝,香滑軟綿,入口即化。

 

  (三)生醃膏蟹及螄蚶。不少香港人怕怕,但潮州老鄉則視之為寶,凡喜慶或老友聚餐,無此不歡。 我次次拍心口照食,因知道製作過程絕對衛生,用的貨也隻隻生猛,清洗乾淨後才用秘製魚露醃浸兩日,再以冷凍方式殺菌。生食,為我國飲食文化之一,後才傳到日本及韓國。其味的鮮及其肉的嫩,絕非蒸熟後可比!(四)慢煮牛面珠。此乃Jack自創菜式,用上等澳洲穀飼牛的厚面珠,西式厚切,然後用潮式滷水慢煮十八小時至軟腍,入口即爆膠質,配紅酒不作他想,冇得頂!

 

賣相似藝術品的生醃獅蚶。

骨膠原爆滿口的慢煑牛面珠。

 

和昌潮味館

地址:太子白楊街9號基隆樓地下。

電話:9539 5969

 

 

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