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29/01/2019

【開年飯必試】以西班牙黑毛豬入饌!一張菜單大吃6道新派手工粵菜

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  • Yan Law

    Yan Law

    「喜歡聽人說故事,更喜歡用文字寫故事。 返工最大樂趣──在平凡的職場裏找出那些不平凡的故事。」

    Senior Editor

Text: Yan Law Photo: Kenji Lo

玉帶雲騰飛(酥炸帶子金腿釀豚肉)$68/件,2件起

 

  此菜式啟發自經典粵菜「梨香玉帶」,本來是用蝦肉所製,但賴師傅特意採用了豬肉,希望可以為大家帶來新鮮感。先把刴好的西班牙黑毛豬梅頭肉置於清香梨片之上,再於表面放上帶子、金華火腿及芫荽,最後裹上粉漿酥炸而成。「豬肉較蝦肉難熟,所以一定要小心掌管火候,否則很容易炸至焦黑。」

 

富貴金錢豬(烏魚籽金錢豬)$128/件,2件起

 

  「金錢豬」為傳統「金錢雞」之變奏,賴師傅特意挑選西班牙黑毛豬較細嫩的梅頭肉入饌,串上肥厚飽滿的台灣烏魚籽及以燒酒和白糖醃製數天,賣相瑩潤透明的冰肉精心燒製而成。入口脂香豐腴,齒頰留香,口感富層次;而底層晶瑩的金黃薑汁凍糕則味道清甜,有助解膩。

 

金豬獻祥瑞(明爐宮崎叉燒)$268

 

  以宮崎豚腩入饌,精準的火候及時間掌控讓叉燒肉質腍滑,更留有豐富肉汁,營造出入口即溶的感覺,一個字「正」!

 

  以上菜式的供應期為2月5日至2月19日,大家記得要提早預訂呀。

 

城市花園酒店中菜廳「粵」

地點:北角城市花園道9號

 

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