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10/10/2022

大家返晒鄉下日本遊!Omakase有位喇!天后隱世廚師發辦正店!CP值超高、有變化!$1,200吃齊時令秋刀、岩蠔、鮑魚鍋飯

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  「0+3」實施,各位趕忙訂機票、book酒店,第一時間希望「返鄉下」遊日本!編者認識的日本料理大廚亦坦言相告,預計不少客人會取消原定Omakase訂枱,無論是以往多渴望前往,或是幾咁一位難求的餐廳,大家都暫時拋諸腦後:「係都留返去日本食啦!」、「有乜去完日本先算」!我呢,暫時不想一窩蜂,況且現時正是大好時機「執死雞」,想試哪一家米芝蓮名店、哪一家爆滿壽司店,大可通行無阻,不是更好?

 

  較早前(「0+3」實施之前)已委託朋友幫忙預訂天后的「鮨正」,品嘗Omakase。「鮨正」不是甚麼米芝蓮名店,大廚正師傅沒有星星光環,卻只贏口碑,在天后打滾6年,晚晚爆滿,甚低調絕少宣傳,全靠熟客口耳相傳,新客人主要靠熟客介紹。吃Omaskase,我有時會「虛榮感」上身去追米芝蓮星星,不過吃多了,覺得口碑更可靠;說得白一點,品嘗Omaskase就如剪頭髮一樣,是「跟師傅」不是跟店舖,與師傅混熟了,大家像朋友,吃到的東西甚至整個美食體驗自然又不一樣。

 

鮨正在天后開業6年,近年搬到樓上,環境更舒適。

(圖片來源:鮨正Facebook專頁)

 

  鮨正之所以長爆,主要也因為客熟不斷返來。熟客不斷返來,是因為出品質素好,而且服務好兼超,級,抵,吃!一般晚餐Omakase每位大約$1,180(不計酒),這個價錢我在海港城Sushi Tokami只吃到午餐(質素只算平平),這裏晚市才千多,可算平絕。對於吃貨來說,便宜從來不是首要考慮,學食家蔡瀾話齋:要合理!鮨正出品何止合理,更是物超所值,我認為連用「性價比高」去形容也低估了。

 

裝修、配套簡簡單單,感覺不失高雅。

高級壽司店必備的凍櫃,只靠櫃內的冰將魚鮮保存,不會破壞魚鮮本質。

 

  言歸正傳,晚餐每位約$1,200吃到甚麼?當晚我沒有喝酒,純純粹粹地品嘗整道菜單約20個items。這裏的格局像一般高級鮨屋一樣,小小店一張角尺型吧枱,天然木系裝飾,沒浮誇擺設,卻予人寧願舒適與自在之感,又沒半點拘謹;坐下來侍者奉上一杯抹茶,呷一口,整個人與味蕾都暫且放鬆。

 

  此時正師傅先送上來自北海道的章魚刺身,一件是章魚身,以竹炭鹽點綴,入口清鮮甘鹹,章魚身質感細嫩不韌,認真細味,章魚本身的鮮甜慢慢走出來;另一件是章魚吸盤,正師傅請我們沾少許山葵與豉油吃,入口又爽又脆,是另一番滋味。緊接而來是石垣貝,質感爽爽的,滿是海水鮮甜,胃口也開始甦醒過來。

 

北海道章魚刺身

石垣貝

 

  緊接而來的是新鮮希靈魚壽司,注意關鍵字「新鮮」,與我們平日在超市買到的希靈魚壽司差得遠!先是魚有魚味(不要笑我,真的有魚味), 最大分別在於質感柔軟不死實,加上正師傅早已已為大家挑去細骨,並將魚肉片薄,吃起來更軟熟,魚味更突出。

 

新鮮希靈魚壽司

 

下一頁:Omakase更多精彩items—白子、秋刀魚壽司、蒸蠔、鮟鱇魚肝

 

 

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