09/05/2023
酸菜魚正店推介│港九新界有齊！豬骨鰂魚鱸魚骨濃湯底 / 醃足90日小葉芥菜變酸菜 / 5種魚28種配菜任選配
Text: Sammy Leung
香港酸菜魚│2. 廚十三老壇酸菜魚：使用1公斤左右的鱸魚+醃足90日小葉芥菜變酸菜
創立於2016年的廚十三老壇酸菜魚，主打傳統四川風味。酸菜魚嚴格選用上等的小葉芥菜作為酸菜，他們指酸菜醃製足足90天，口感脆爽而酸味達標。魚肉選用方面，使用一公斤左右的鱸魚，肉質堅實、肉味清香的，烹調之後魚片變得嫩滑口彈。
而在酸菜魚另一大重點的湯底，廚十三老壇酸菜魚使用濃骨高湯為基礎，加上鱸魚細火慢燉，煮成奶白魚湯，鮮香不膩。湯底再加入指天椒、花椒、新鮮魚肉和酸菜，一個字，正！
酸菜魚有分$598土豪份（有配菜豆腐、金菇、藕片）、$328大份及$198細份。如果想要其他配菜的話，大家可以再加配酸菜、鮮腐竹、藕片、豆ト、午餐肉、粉絲、木耳、金針菇、土豆片、青筍片、寬粉等等。
廚十三老壇酸菜魚
地址：http://13catering.com/page/contactus
詳情：https://www.facebook.com/chinesesauerkrautfish/?locale=zh_HK
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