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20/01/2021

【團年賀年菜】超惹味「薑葱燜蠔」!先煎後燜,鎖住鮮味生蠔汁

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  還有三星期就準備過農曆新年,大家又要開始忙於辦年貨及構思團年飯菜式。每年的農曆年初一,媽媽都喜歡買新鮮生蠔來煮幾道不同的菜式,其中一道就是美味的薑葱炒蠔!自結婚後,我都想在每年的初一煮薑葱生蠔,可惜街市賣蠔的店舖沒有營業,或是價錢超級昂貴,所以我改為買急凍生蠔去代替。而今次煮法跟平日不同,會花多一點時間把急凍生蠔略煎,燜煮出來的味道會較過往的做法好!大家學識這個煮法,新年就不用四處找新鮮生蠔喇!

 

薑葱燜蠔 

 

 

烹煮時間︰20分鐘

分量︰2-3人

 

材料︰

 

 

急凍蠔   450 克  

薑片      3片

青葱      5棵(切段)

乾葱頭    3 粒 (切絲)

 

調味料︰

蠔油    1湯匙

生抽    1 茶匙

老抽    1茶匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/4 茶匙

清水    1湯匙

胡椒粉  少許

紹興酒  1湯匙

 

做法︰

 

  1. 急凍蠔從冰箱取出,略為解凍(中心略硬),加入生粉沖洗,然後用廚房紙吸乾水份。

 

 

  2. 燒熱鑊落少許油,生蠔兩邊撲上生粉,慢火煎至金黃色,盛起。

 

 

  3. 熱鑊下油,下乾葱頭、薑片及葱爆香,蠔回鑊兜勻。

 

 

  4. 加入調味料,燜煮2至3分鐘,即成。

 

 

小貼士︰

  可以把生蠔半解凍再煎,蠔汁便會鎖在蠔內。

 

 

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