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14/04/2021

【雙重滋味】過年後馬蹄粉用不完?做「桂花千層馬蹄糕」吧!椰汁濃、桂花香,入口Q彈!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  農曆新年期間大家都不停蒸蘿蔔糕、年糕或馬蹄糕。新年過後,可能有好多材料都用不完,怎麼辦? 我也買了一盒馬蹄粉,新年期間不停蒸蘿蔔糕,最後卻沒時間蒸馬蹄糕。大家閒來都可以蒸馬蹄糕來吃,雖然節日食品通常都要留待節慶時吃才覺得好味。

 

  今次教大家做的桂花千層馬蹄糕就可以幫大家消滅手上餘下的材料。當然,如果本身喜歡吃桂花糕,不妨買馬蹄粉來做,保存期一般超過一年,用不完都可以留待下次新年去蒸糕。

 

桂花千層馬蹄糕

 

 

分量︰1盒 (800 克)

 

桂花水晶層材料︰ 

 

 

A) 馬蹄粉   50 克 + 清水 150 克

B) 片糖  35克 (半條)  + 冰糖  35 克 + 清水  100 克

C) 乾桂花   5 克 + 熱水 50克 (先浸10分鐘)

 

做法︰

 

  1. 將50克熱水加入乾桂花浸泡10分鐘。

 

 

  2. 馬蹄粉放入大碗內,加入清水拌勻,然後過篩。

 

 

  3. 片糖、冰糖及清水加入小鍋內煮溶,加入桂花水煮2分鐘。

 

 

  4. 將馬蹄粉漿攪起,盛起1-2湯殼粉漿慢慢加入糖水內,用手動蛋拂快手攪勻,爐火要用細火,不停攪拌,將粉漿煮至濃稠狀,變成熟糖漿。 

 

 

  5. 將餘下馬粉漿加入熟糖漿內攪勻,便成桂花水晶層麵糊。

 

 

下頁繼續睇白色椰漿層及組合做法

 

 

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