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12/05/2021

【紫薯控注意】高纖營養「椰絲紫薯糕」,香甜軟糯不膩滯!蒸又得、煎又得,飯後、Tea Time甜品首選

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  不少想減肥的朋友都一定會選吃紫薯,因為紫薯除了具有普通紅薯的營養之外,還富含硒元素和花青素,花青素是自由基清除劑,據說其清除自由基的能力是比一般維生素C高20倍、維生素E的50倍!曾經有研究顯示,每天吃6個小紫薯,相對不吃紫薯的人,吃過紫薯的血壓平均都較低,因為當中含有一種植物化學物質綠原酸,有助降血壓。既然紫薯營養價值這麼高,今期就用它來做一款中式糕點啦!這道糕點不沾上椰絲,蒸或煎來吃都非常美味,平日當飯後甜品或下午茶亦非常有益,香甜不膩滯!

 

椰絲紫薯糕

 

 

製作時間︰1小時

分量︰1盒 (約700克)

 

材料︰

 

 

紫薯     300 克  (淨肉計算)     

砂糖       30 克    

鹽         1/4 茶匙 

椰漿       200 克  

粘米粉     20 克   

木薯粉     130 克  

乾椰絲      20 克

 

做法︰ 

 

  1. 紫薯去皮,切薄片,隔水蒸15分鐘至軟身。

 

 

  2. 器皿掃上少許油或墊上牛油紙,方便脫模。

 

 

  3. 粘米粉加入木薯粉內拌勻,備用。

 

 

  4. 準備砂糖、鹽及椰漿。

 

 

  5. 蒸好的紫薯放入大碗內,用匙羹或壓蓉器快速將紫薯壓成蓉,然後順序加入砂糖、鹽及椰漿拌勻。

 

 

  6. 將粉加入紫薯糊內拌勻成濃稠麵糊。

 

 

  7. 將麵糊倒入已掃油的器皿內,用膠刮壓平及加少許油,將糕面抹至平滑,然後蓋上錫紙。

 

 

  8. 糕放入蒸鍋內,先開大火蒸5分鐘,然後轉中火蒸25-30分鐘至熟。

 

  9. 測試糕點: 用小刀插入糕中央,如果沒有粉漿沾在刀上,代表糕已蒸熟。

 

 

  10. 紫薯糕放涼一會,砧板鋪上保鮮紙,紫薯糕脫模,切出喜愛大小尺寸,沾上乾椰絲,即成。

 

 

小貼士︰ 

 

1. 紫薯糕放入雪櫃會變硬,進食前可用微波爐叮至軟身或蒸軟,一樣好吃。

2. 如不喜歡吃椰絲,可以不用,煎來吃都可以。

3. 紫薯一般都帶甜,砂糖分量可以自行決定加入與否。

 

 

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