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14/07/2021

牛仔骨一定要配黑椒汁才惹味?改用番茄洋葱做「中式牛仔骨」一樣美味!酸甜開胃好送飯!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  說起牛仔骨,大家都會煮「黑椒牛仔骨」,因為這道菜式較惹味。我家常備一些基本食材或配料,如: 豬扒、雞扒、番茄、甘筍、洋蔥及乾葱頭等等。洋葱番茄可以煮成番茄醬,用來煮豬扒或雞扒是最佳選擇。不過,吃得頻密就會生厭,偶然變化一下,才有新煮意。所以,今次食譜的靈感來自「中式牛柳」,將牛柳改用「牛仔骨」,就可以做出一道酸甜美味的菜式!大家不妨試下喇!

 

中式牛仔骨

 

烹煮時間︰15分鐘

分量:3人

 

 

材料︰

 

 

牛仔骨   1磅 (454克)  

洋葱       1/2 個

番茄       1個 (隨意) 

乾葱頭     1粒 (切絲)

 

牛仔骨醃料︰  

梳打粉   1/8 茶匙 (隨意)

清水       3湯匙 (45毫升) 

生抽       1茶匙

老抽       1茶匙

砂糖       1/4 茶匙

雞粉       1/2 茶匙

胡椒粉     1/8 茶匙

紹興酒     2茶匙

生粉       1湯匙

菜油       1湯匙 (後下) 

 

糖醋汁︰

茄汁     3湯匙

砂糖     3湯匙

白醋     3湯匙

喼汁     2茶匙

鹽       1/4 茶匙

生粉     2 茶匙

老抽     半茶匙

清水     120 毫升

 

做法︰

 

  1. 牛仔骨切件,放入清水內浸30分鐘去除血水,瀝乾水份。

 

 

  2. 醃料先用碗開勻,菜油要待醃完肉才最後加入。

 

 

  3. 每件牛仔骨用廚紙抹乾,加入醃料內,用手不停攪拌,讓醃料滲透入肉內,攪至全部汁液吸收,最後才加入菜油拌勻,醃 2-3小時。

 

 

  4. 洋葱及乾葱頭切絲,蕃茄切幼粒,備用。

 

 

  5. 燒熱鑊落1湯匙油,加入牛仔骨兩面煎香,盛起。

 

  6. 燒熱鑊落1湯匙油,加入洋葱、乾葱爆香,盛起。

 

  7. 原鑊加入番茄粒爆炒,加入糖醋汁煮滾,加入洋蔥絲及牛仔骨,大火煮至汁液濃稠,即成。

 

 

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