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21/07/2021

香茅、魚露用不完?可以炮製「泰式香茅雞翼」!甘香脆口,滿滿香茅清香,「泰」好味!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

     

     

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  我的兒子很喜歡吃雞翼,大概是喜歡雞翼較滑的肉質,而煎香來吃就更香口。其實,雞翼的菜式可以千變萬化,大家隨便在書店買一本以雞翼作主角的食譜都可以做到多道菜。而今次韋太選做「泰式香茅雞翼」的原因是想用掉家中較少用的醃料,不想浪費食材。我做其他菜式時買了一樽魚露及芫茜粉,家中亦有餘下的香茅未用得著。為了這個清倉大行動,今次就用了這些材料去做了這道泰式風味的菜式。如果大家都有平日不常用的調味料或醃料,不妨好似我一樣改變一下,又可以做出一道不同口味的菜式!

 

泰式香茅雞翼

 

 

烹煮時間︰15分鐘

分量︰10隻

 

材料︰

 

 

雞翼   10隻

香茅          1 枝

乾葱頭      1粒

蒜頭          2 瓣

青檸          1 個

 

雞翼醃料︰

魚露      1湯匙

生抽      1茶匙

老抽      1/4 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

砂糖      1/2 茶匙

生粉      1/2 茶匙

芫茜粉    1/2 茶匙 

紹興酒    1茶匙

麻油      1茶匙

 

做法︰ 

 

  1. 雞翼沖洗,瀝乾水份,抹乾。

 

  2. 香茅去掉尾部及硬外皮,切碎。

 

 

  3. 乾葱頭及蒜頭去衣,剁成蓉。

 

 

  4. 青檸1個榨汁,備用。

 

 

  5. 雞翼加入香茅、乾葱蓉、蒜蓉、青檸汁拌勻,醃3-4小時或一晚。

 

 

  6. 燒熱鑊落1湯匙油,加入雞翼煎至金黃色及熟透即成。

 

 

 

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