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04/08/2021

「工人姐姐」秘方大公開!正宗印尼雞肉串燒!雞肉外脆內嫩,配濃郁沙嗲醬,神級惹味!

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  • 韋太

    韋太

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    本欄每周三更新

    我家私房菜

  以前的工人姐姐是印尼人,但我們一家都喜愛吃廣東家常菜,所以她一般都不會煮印尼菜給我們吃。偶然一些特別節日,我們都會叫她醃製雞肉串燒,再配上印尼沙嗲醬,我們都會吃不停口。我就在她約滿離開前,向她取了醃製雞肉和沙嗲醬的配方,今次韋太就將這美味的串燒配方與大家分享,醃料可以在印尼商店買到,大家不妨試下喇!

 

印尼雞肉串燒

 

 

分量︰10串

 

材料及醃料︰

 

 

雞肉   500 克

乾葱頭   3粒 (切碎)

蒜頭     4瓣 (切碎)

印尼加多加多  1/4 磚  (約 50克) 

 

雞肉醃料:

砂糖    1/4 茶匙

鹽        1/4 茶匙

胡椒粉    1/4 茶匙

雞粉      1/2 茶匙

生抽      2茶匙

生粉      2茶匙

芫茜粉    2茶匙

印尼茄汁  2茶匙  (Kecap Manis)

乾葱蓉    2粒

蒜蓉      4粒 

麻油      1茶匙

 

印尼沙嗲醬︰ 

印尼加多加多  1/4 磚  (約 50克) 

熱水      2湯匙

印尼茄汁  1茶匙

乾葱頭   半粒 (切碎) 

 

做法:

 

  1. 乾葱頭及蒜頭去衣,切成蓉。

 

 

  2. 雞肉去皮及沖洗,切件,加入醃料醃3-4小時或一晚。

 

 

  3. 用竹籤串起幾件雞件,完成一串,直至全部串完。

 

 

  4. 醬汁做法: 印尼加多加多用匙壓碎,慢慢加入適量熱水將加多加多拌勻,最後加入乾葱蓉及印尼茄汁拌勻,醬汁濃稠度視乎個人喜好,所以加入熱水多少可以微調。

 

  5. 串燒可以用鑊煎至兩面金黃色熟透或放入180度的焗爐,焗約20分鐘,蘸醬汁伴食。

 

 

 

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