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22/07/2022

簡單假日法國家庭料理!超好佐飯「雞鎚薯仔快煮鍋」,30分鐘煮好!法式/英式芥末有咩分別?

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  • John Rocha 鹹蝦燦

    John Rocha 鹹蝦燦

    飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師

    中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。

    Facebook: John Rocha鹹蝦燦
    Youtube: John Rocha Cooking
    Instagram:johnrochacooking
    網站

    鹹蝦燦假日煮場

    隔周四刊出

雞鎚薯仔快煮鍋

 

 

材料:

 

 

雞鎚 6隻        

美國焗薯 2隻

日本甘荀 1-2條

雞湯400毫升

法式芥末 1湯匙

羽衣甘藍 20g

橄欖油 2湯匙

檸檬 半個

百里香 適量

無鹽牛油 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

 

做法:

 

  1.    用鹽和黑胡椒把雞鎚調味約30分鐘。

 

  2.    在炒鍋中用中火加熱油。

 

  3.    將雞鎚帶皮的一面朝下放入平底鍋中。

 

 

  4.    加入無鹽牛油。

 

  5.    加入薯仔、百里香。

 

 

  6.    把雞腿和薯仔煮8分鐘, 直至雞皮變深棕色。

 

  7.    加入甘荀煮2至3分鐘。

 

  8.    加入雞湯、芥末,蓋上蓋子再煮 15分鐘,直到雞肉完全煮熟,薯仔和甘筍變軟,液體稍微減少。

 

 

  9.    熄火,擠上適量檸檬汁。

 

  10.    加入百里香和羽衣甘藍即成。

 

 

John Sir 提提你!

 

1.    如不用雞鎚,可參照傳統法國人的做法,選用雞扒或是有骨的雞腿肉。

2.    雞鎚要連皮煮,雞皮油份可令整個菜式加分。

3.    切記使用焗薯

4.    可參照傳統法國人的做法,加入淡忌廉。

5.    切記要加入檸檬汁。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

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