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24/11/2022

召喚海鮮控!大堆頭「葡式海鮮鍋」!酸咪咪、勁鮮味!零失敗全靠一種食材?

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  • John Rocha 鹹蝦燦

    John Rocha 鹹蝦燦

    飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師

    中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。

    Facebook: John Rocha鹹蝦燦
    Youtube: John Rocha Cooking
    Instagram:johnrochacooking
    網站

    鹹蝦燦假日煮場

    隔周四刊出

  每當說起葡萄牙菜,必定少不了燒乳豬、海鮮類的菜式。海鮮人人都愛吃,今天我將會教大家自製葡萄牙的招牌海鮮鍋,跟著我的方法,新手都做到!

 

食譜作家、料理導師

John Rocha鹹蝦燦

 

 

  這是葡萄牙式的傳統海鮮鍋 「Caldeirada 」。每次做這菜式時,我都會走到市場買不同的海鮮食材,然後把所有的材料放在一個鍋中烹煮,一大鍋端在枱中間,再配合烘得熱騰騰的麵包來伴吃,快樂和幸福的感覺就是這樣的簡單!這個菜式亦是我在料理班中非常受歡迎,每次同學上堂的反應都是「嘩嘩嘩」 !這菜式的零失敗秘缺就是用上新鮮的蜆,這樣對能帶出鮮味,大家喜歡的話更可以加入薯仔,亦是葡萄牙的做法之一。

 

下頁睇詳細食譜!

 

 

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