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05/01/2023

懷舊的味道!用肉眼扒做升級版「俄羅斯牛柳飯」,香噴噴肉味香濃,兒時回憶返晒嚟!

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  • John Rocha 鹹蝦燦

    John Rocha 鹹蝦燦

    飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師

    中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。

    Facebook: John Rocha鹹蝦燦
    Youtube: John Rocha Cooking
    Instagram:johnrochacooking
    網站

    鹹蝦燦假日煮場

    隔周四刊出

  俄羅斯牛柳飯的起源據傳是於1891年,在俄羅斯聖彼得堡一個廚藝比賽中,法籍廚師 Charles Briere 憑一道菜式 「Beef Stroganov」勝出了,而 Stroganov 就是當年僱用廚師的俄羅斯家族的姓氏。有食評人也提出了這道菜式是法俄融合菜的始祖,因為用了俄羅斯料理常用的酸忌廉,而法式芥末當然代表了法國。

 

食譜作家、料理導師

John Rocha鹹蝦燦

 

  這菜式深受俄國人的熱愛,在1920 年代更流行於上海的西式餐廳內。在五、六十年代,俄羅斯牛柳都是香港一些高級西餐廳的菜式。從小到大,我們所認識的俄羅斯牛柳都是用來伴飯,外國人則會伴以蛋麵 (即闊條麵)、薯仔或椰菜花蓉 。在伊朗也有波斯版的俄羅斯牛柳,原有的酸忌廉被雙重忌廉取代,而吃法則是伴以炸薯條。

 

下頁睇詳細食譜!

 

 

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