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11/11/2021

湯水達人Natalie | 秋天必飲!「西洋菜鮮玉竹吊片湯」香甜鮮味,滋潤養陰!一個秘技令西洋菜煲出來不苦

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  • 湯水達人Natalie

    湯水達人Natalie

    《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    Natalie Lai

    80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。

    FacebookNatalie Lai 叻叻秀英海味雜貨

    料理NatFix

「西洋菜鮮玉竹吊片湯」

 

 

材料:

 

*材料分量可按自己口味調節

 

西洋菜 1斤

吊片 2件

鴨腎 約4件(視乎大小)

海竹頭 (新鮮玉竹)3兩

無花果 5-6粒(視乎大小)

南北杏 2兩

唐排 1斤

 

做法:

 

  1. 唐排汆水後沖淨備用。

 

 

  2. 剪開無花果。

 

 

  3. 切開海竹頭。

 

 

  4. 南北杏浸10分鐘。

 

  5. 用濕布輕抹吊片表面。

 

  6. 慢火烘乾吊片。

 

 

  7. 鴨腎用熱水輕灼後剪開。

 

 

  8. 除西洋菜,加入所有材料待滾起。

 

  9. 分3次加入西洋菜之後,將湯大滾10分鐘後轉細火煲2小時,加鹽調味即成。

 

Nat Nat Tips:

 

1. 內類用凍水汆水較好,汆水後會逼出雜質,一定要先沖淨才使用。

 

2. 蜜棗糖精較多,可用椰棗或是無花果代替。

 

3. 若不喜歡海竹頭啡色外皮,可先刨皮。

 

4. 鴨腎表面白色粒粒是鹽花,並不是壞掉。

 

5. 西洋菜有機會有小蟲藏於菜莖,買回家後最好先用鹽浸泡約半小時。

 

 

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