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09/02/2024

灣仔金鳳茶餐廳留住傳統味道!由雀館自營冰室起家!沿用舊法製濃郁沙嗲牛、無冰凍飲最有風味

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Text: Ian Photo: Tay

  五十年代春園街繁華熱鬧,店舖林立,昌記燒鵝瀨粉、楊春雷廿四味、梁蒼記玻璃樽及天真酒莊孖蒸等等,商品林林總總,可謂應有䀆有。至於街頭街尾均有麻雀館,營業時間皆至午夜,並設專車送客返家,足見生意相當興旺。當年客人入場打牌,通常要求代買餐飲。竹館本身並無附設廚房,只好光顧就近牌檔食肆。當中一位麻雀館老闆認為,與其肥水流別人田,不如索性自營冰室,包攬舖內飲食生意。由於竹館名為「金鳳鳴」,餐室遂取名「金鳳氷室」,開業年份為1956年。

 

 

  金鳳於太原街開業,當年舖位設有閣樓,地方接近現址兩倍。至於業務配合方面,金鳳鳴聘請不少女工,負責斟茶遞水遞毛巾,每逢客人需要外賣餐飲,女工便會親赴金鳳購買。談到冰室日常運作,彼時舖內節奏悠慢,街坊經常捧場光顧。步入九十年代,太原街舊舖面臨拆樓重建,店方曾打算就此結束業務。不過冰室伙計多番勸說,加上出於不捨街坊舊鄰,最終回心轉意繼續經營。隨著三名伙計入股金鳳,業務自此變成合夥經營。員工傾向做生不如做熟,幾乎全部選擇過渡新店。當時區內舖位選擇不多,而且面積往往不及舊舖,久尋不果之下唯有租下現址,易名「金鳳茶餐廳」之後重新開張。

 

 

  店舖遷址復業,變化可算不少。首先是營業時間縮短,舊舖時期安排深夜十一時打烊,喬遷之後改為晚上七點正關門。其次是舖位地方變小,餅房水吧產能自然受制,唯有淘汰部份舊日出品。然後是遊客惠顧日增,其實無論搬舖前後,街坊生意比重最大,隨著金鳳口碑日盛,漸多遊客慕名前來,尤以台灣旅客最多。

 

 

  其實餅盒一樣印有雙鳳商標,款式設計經年不變,依然保留三種大小,中號大號採用橙白小格作為底色,小號則是純白。現在餅盒既放蛋撻,亦裝雞批。舊舖年代已有雞批供應,聲名大噪卻在新舖時期。不過論及人氣程度,沙嗲牛肉實在不遑多讓,畢竟保留原汁原味。箇中關鍵就是沙嗲不假外求,現時沙嗲交由一位師傅製作,其人曾於舊舖研習烹調沙嗲,積累數十年經驗,沙嗲味道芳香濃郁,加上選用新鮮牛肉,食客自然好評不絕。至於飲品方面,無冰凍飲同樣屢獲稱許。此法金鳳沿用已久,製作凍飲不會加冰,只會放入雪櫃冷藏,毋懼溶冰沖淡味道,目前奶茶、鴛鴦及咖啡均會採用無冰方式雪藏製作。

 

 

  餐室保留多款傳統甜品、沿用舊法製作飲品食物、傳統商標見於舖外招牌,皆為珍惜文化特色之舉。近年有些老號希望與時並進,不過誤把惜舊等同泥古不化。傳統包裝改成時尚設計,古舊裝潢變得金碧輝煌,落得失去個性而且無助形象。或者老舖革新品牌,並非一定改頭換面,反而引導大眾欣賞店舖之傳統,並且努力不懈地守護本地文化,更易獲得各方的認同。

 

金鳳茶餐廳 – 灣仔

創於:1956年

經營:茶餐廳

地址:灣仔春園街41號春園大廈地舖

 

 

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