這陣子空氣讓人感到特別窒息，悶熱潮濕，細菌病毒到處滋生，更容易讓人病倒。不少患有濕疹或皮膚炎症疾病的朋友，情況更糟糕。筆者少有出現皮膚問題，近日十指也有輕微濕疹症狀，是時候幫身體排毒補養份。

　　很想喝一大碗湯水，不過用大量肉類長時間熬製，滿佈動物油脂的老火湯，分分鐘讓身體負荷更重，得不到改善反之更差。筆者會選擇用堅果代替肉類，加上現時肉類供應不時受疫症影響，純素湯可靠性更高，是癌病患者也可安心飲用的湯品。這次煮的是腰果老黃瓜湯，夏天到中餐廳不時也會飲得到。

　　以腰果代替肉類，效果更鮮甜美味，少了一份負擔，多了一份實在的營養。研究指出腰果含有豐富的抗氧化物，有助減慢癌細胞分裂生長，加上高銅含量，也有助對抗癌細胞，特別針對腸癌。

　　同時腰果可以促進免疫系統健康，它含有豐富的礦物質鋅，能夠加強免疫系統抵抗細菌感染，加速傷口癒合。

　　下期續談。

純素腰果老黃瓜湯

材料：老黃瓜1個（約500－600克）、甘荀2條、赤小豆40克、扁豆40克、綠豆40克、蜜棗3粒、腰果80克、陳皮1塊、水1.5公升

調味：鹽適量

步驟：

－赤小豆、扁豆、綠豆和腰果先浸半小時，洗淨備用

－陳皮浸水約15分鐘，將白囊刮掉

－老黃瓜洗淨，切半去籽，切件備用

－甘荀去皮切件

－所有材料下湯鍋，大火煮滾後，以小火多煮約45分鐘，加鹽調味即可