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04/02/2020

【台南找素】探索台南古城,走進古宅蔬食餐廳,品嘗Fusion素菜

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  台南市不在台灣的南部,是西南部。很多時候,香港朋友一聽到「台南」這兩個字,就會以為它在南部(真正在台灣南部的是高雄和屏東,嗯,大家熟識的墾丁,就在南部的了)。它是台灣六都之一,人口約188萬人,比台北市的265萬人少一點,但面積卻是台北市的八倍。

 

  1946年後,政府把台南縣內台南市改制為省轄市,至2020年的台南市縣合併中,升格為直轄市。而人口和城市的發展仍依清政府時期的台南府城為核心。「臺南府城」是台灣最早開拓的城市,當中包括尼德蘭人(舊稱荷蘭人)興建的「赤崁」(今天的中西區,即「赤崁樓」)和「熱蘭遮」(安平地區,即「安平古堡」),後來再延伸地區至安南、永康和仁德等地。

 

  來過台南的朋友,應該有聽說這是一個歷史古城,比台北市還有歷史價值。早在17世紀,尼德蘭人就登陸這裏,以早前提過的「熱蘭遮」為統治中心,再在周邊建立了「台灣街」(今天的延平街一帶)和「普羅民遮街」(今天的民權路)。台南也經歷過明朝鄭成功的時期,他先攻下了「普羅民遮城」,佔據九個月後,再攻下「熱蘭遮城」。

 

  在尼德蘭人後,他把「熱蘭遮城」改作「安平鎮」,以此為鄭氏府第(「承天府」)。直至到清代光緒元年,在北部建立「臺北府」,把台南改稱為「臺南府」(清人初來台灣時,本來在此設「臺灣府」),發展慢慢北移,成了大家以台北市為台灣中心的觀念。

 

  跟台灣其他地方一樣,台南也經歷過日治時期。在那段日子裏,台南有了多個發展,包括了台南州廳(行政中心)、地方法院、台南火車站的改建、運河的開通等等多項都市化的基礎建設,引來不了日本商人來台南發展事業,其中的「林百貨」,就跟台北的「菊元百貨」(已不存在了),成了台灣當時時尚的地標。

 

 

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