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03/11/2020

【味蕾想家了】我要吃燒賣!自製素燒賣,撫慰那隱隱的思鄉味!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  思鄉是怎麼一回事?從公園裏的群木之中,發現久違的鳳凰木,想起炎夏之時,那橘色花絮散落小學校門的景象;在百貨商店的食堂,能排除其他餐廳,著眼於那放在茶餐廳食物櫃中的蛋撻,記起了那時媽媽坐在旁邊,她邊喝著絲襪奶茶,我邊咬著鬆化的酥皮蛋撻的情景。靜靜地在異地上,如福爾摩斯般,不自覺地尋找著家鄉的蛛絲馬跡。

 

  不是每一次的思鄉都是美好的,在英國唸書時,思鄉卻教我吃了個小教訓。在唐人街的蔬菜店裏,看見闊別多時的節瓜(不是櫛瓜喔),眼睛發著光,緊緊盯著那滿是毛毛的節瓜,然後,默默地,像給催了眠似的,從籃子中拿起了兩個節瓜,到櫃枱去,結果,才開始悟出,在異地最好不要太思鄉,否則代價可能是不菲的(一個小節瓜售五英鎊,天啊~香港才賣5元一斤!)

 

  在台北,要吃點心,不用到茶樓去(港式茶樓不多啦),只要去港式茶餐廳就好,或是專賣點心的店舖裏去。燒賣可以說是在港式點心中,跟蝦餃同等級,佔有很重要的地位。作為土生土長的香港人,我要告訴大家,在台北,只要走進一家茶餐廳,叫個蒸點來吃,你大概可以知道這家茶餐廳的功力有多厚,是否值得再次光顧的了(曾吃過一家港式茶餐廳的蒸素餃,嗯……本來很想試一下他們的星洲炒米粉,但試過那蒸素餃以後,真的沒法再對它提起嘗鮮的勇氣了)。

 

  燒賣雖然是有名的港式點心,但在台北要吃到蔬食的燒賣,一點都不容易。加上,大家知不知道,香港有一種叫作魚肉燒賣的街頭小吃?這是跟豬腸粉(是米漿捲成的,不是豬的內臟呀),和煎鑲三寶(釀滿魚肉的甜椒),齊名的香港小吃。它外形跟茶樓的燒賣差不多,但不如茶樓賣的那麼講究和精緻,沒甚麼矜貴的食材,主要用米漿和一些便宜的魚肉,包上黃色的燒賣皮,放在蒸籠裏蒸,吃時沾點甜豉油/醬油和辣椒油,簡單得來回味無窮,可說是經典的平民美食。

 

  可是,這些街頭小吃,魚肉燒賣呀,煎鑲三寶呀,很少做成蔬食的。自從吃素以來,不要說茶樓裏的燒賣點心,連平民美食,也久未品嘗。不知怎的,上個月起,大底是味蕾想家了,一直想找個燒賣點心來吃,在網絡和實體店面,遍尋不果的情況下,我決心以茶樓的燒賣點心為藍本,去做一些素燒賣,以撫慰那隱隱的思鄉味。哎唷,原來,受疫情影響,我已經整整一年沒有回家了~~~ 

 

:自三月起,每月一次的台北/台灣蔬食情報,改以防疫食譜來代替。

 

 

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