• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定

03/11/2020

【味蕾想家了】我要吃燒賣!自製素燒賣,撫慰那隱隱的思鄉味!

  • 加入最愛專欄
  • 收藏文章
  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

素燒賣點心(4人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:45分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

芋頭 1/2個(約250克)/ 乾香菇 6顆/ 珍珠粟米(玉米筍) 4條/ 木薯粉 2茶杯

 

調味料:

薑黃粉(黃薑粉) 2湯匙/ 鹽 1茶匙/ 豉油(醬油) 2湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 醋 1茶匙/ 食油 2湯匙

 

工具:

菜刀/ 砧板/ 蒸鍋/ 蒸架/ 蔬果磨泥器/  蔬果刨刀/ 大沙律(拉)盤/ 木舀/ 擀麵棍/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木筷子/ 碟

 

饀料做法:

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  1.刨去芋頭的皮,切去頭尾,徹底把芋頭洗淨,切成塊(如圖)。放蒸鍋中,蒸20分鐘(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  2.用熱水泡浸乾香菇(如圖)。泡開以後,加以清洗,切成粒/丁金。

 

(圖片由作者提供)

 

  3.清洗珍珠粟米/玉米筍,切碎(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  4.將蒸好的步驟1放進大沙律盤中,用木舀壓成蓉/泥(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  5.加入步驟2、3 和調味料(鹽、豉油/醬油 、白胡椒粉 、醋1茶匙和食油)於步驟4之中,攪拌均勻(如圖)。

 

燒賣做法:

 

(圖片由作者提供)

 

  1.放木薯粉於大沙律盤之中,加入2湯匙的薑黃粉(黃薑粉)(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  2.攪拌均勻,倒進2/3茶杯的清水(如圖),揉搓成小麵糰(如圖)。

 

  3.分成22等份的小麵糰。

 

(圖片由作者提供)

 

  4.取出其中一個小麵糰,揉搓一下(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  5.用掌心壓平一下小麵糰,再用擀麵棍壓成薄燒賣皮(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  6.用湯匙舀入饀料(如圖),然後一隻拳頭輕輕握一下(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  7.一隻手做出圈形,圈一下步驟6的頂部,另一隻手按壓一下饀料(如圖)。

 

(圖片由作者提供)

 

  8.夾少許進已磨成蓉/泥的紅蘿蔔,在步驟7的面上(如圖)。

 

  9.將全部都做好後,拿去蒸,以中火,蒸3-5分鐘就好。

 

筆記:

  1.芋頭富含蛋白質、維生素A、B1、B2、C、礦物質,且有能幫助消化、提高免疫力的黏液。

  2.菇類食物,有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

  3.黃薑粉(薑黃粉)裏頭的薑黃素是精華,含大量的抗氧化劑,有美顏的作用,亦有防疫的效用。

  4.蔬果全部要徹底洗淨。

  5.每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

我要回應

你可能感興趣

放大顯示

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生