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23/03/2021

【味蕾的記憶】記憶、慾望、創作!蔬食版「香濃墨汁意大利粉」,直逼原來風味!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  最後一次吃跟墨魚有關的飯菜,是甚麼的時候呢?好像是……在西班牙,那盤用墨魚汁做的西班牙海鮮飯。雖然時間已久,一想到那頓飯,那股海鮮、海水的味道,立馬回來,徘徊腦海裏……是這樣的,跟一些蔬食設計師不太一樣的是,我是走過肉食世界,來到「走肉」蔬食生活的。因此,肉的味道,多多少少還殘留在記憶中。某個程度上,這一個殘念,對日後蔬食食譜創作,很有影響的——可以利用味蕾的記憶,思考如何運用天然的蔬果食材,力求做出不僅外觀上看來像樣,就連味道上都貼緊肉食朋友口味的食物(上個禮拜的「鄉村藜麥黑豆漢堡」就是好例子了)。

 

  那天晚上,相約了已經一年多未見的好友,一起吃個飯(這可以說是,疫情以來,難得的一次了)。大概是疫情的關係,店員為了留住客人,表現得分外熱,就在她積極介紹菜單之際,乍見「墨汁義大利麵套餐」,這幾個字閃亮眼前。「呀,我一定要點這個!」言辭肯定的跟朋友說。「為甚麼呀?」朋友好奇的問。「外面會做蔬食版的墨魚汁意大利麵的餐廳不多,這麼難得一見的東西,倒有點在意, 好想吃來試試看喔。」我,依舊堅定的回答著。

 

  「嗯嗯,他們用了竹碳和黑芝麻。」「 對呀,黑芝麻,是一個不錯的選擇。」邊吃邊思考著。 「味道怎樣了?」朋友這麼問。「我覺得……我可以做得更好一點的,哈哈。」抱歉,食譜創作的就是這麼麻煩,老是犯著這個毛病:在菜市場,遇上以前沒看過的食材,會忍不住去買回家嘗鮮;在餐廳,看見新奇的飯菜,會立馬的叫來吃起來。老是希望用味蕾,好好的感受那個食物,那道飯菜的味道,然後,腦裏自然地,轉上一個又一個在廚房努力試菜的畫面,為求在複製口中那塊食物的同時,想出如何利用天然的食材,改良出更簡單和好吃的食譜。

 

  急不及待的從超市,買來了黑芝麻粉,和台灣最常見的芋頭。在手起刀落之際,在煮炒的電光火石之間,努力的回想起當初在西班牙,那已經封了塵的味道記憶。「嗯,好像欠缺了一點甚麼的?是海水味嗎?」「但是,蔬食食物本來就不可能有海鮮的效果,該如何是好呢?」在廚房中自言自語起來。然後,靈機一動,取出一顆本來想用來泡檸檬茶的新鮮檸檬,和打算用來做蘋果派的肉桂粉,肆無忌憚的放進鍋子裏。結果,出奇地,味道產生了科學作用,吃來香濃可口,直逼原來的風味。就這樣,活躍的創作細胞,交織著味蕾的記憶,不知不覺間,再一次,撫慰了口福飢餓的慾望。

 

下頁睇食譜︰香濃墨汁意大利粉

 

 

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