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20/04/2021

【自製貝果】有些樂趣,別人是不懂的!手製免焗爐版「純素全麥貝果」

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  工業革命發生在距今約260年的英格蘭,當年隨著英國人瓦特改良蒸汽機以後,人類的生活,從手工勞動,走向了用動力機器來生產的新時代。然後,不只是紡織業、煤礦業、農畜業,就連食物的生產,亦漸漸走上工業化,機器化。

 

  香港叫「公仔麵」、「即食麵」,在台灣叫「泡麵」,有說是起源自日本日清食品公司,於六十年代推出的「雞汁拉麵」。這種用機器,把已經煮熟與調味的麵條硬化,壓製成塊狀;吃時,只需要熱水沖泡,或放鍋裏煮,數分鐘內便可食用的東西,火速在亞洲流行起來,成為了現在超市中,家家戶戶裏,不可或缺的食品。

 

  就在不久之前,五、六十年代,那時候,教育不普及雖然是個問題,但還是以人力為主的年代,人總可以靠一雙手,以學回來的一技之長,來謀生維生。於是,正規課室以後,生成了早期的職業先修班——師徒的制度,學徒跟隨著老師傅,學手工、手藝。現在所謂「復古壓花紋玻璃」,就是那時候,師傅用他的巧手製造出來,一代傳一代回來的。

 

  來到今日,甚麼都講求效率的都市人,連飯餐也只講求糊口,飽肚就好了。市場上,因此出產了各式不同種類的食品,由白麵包、濃湯包、乾糧小吃,到甜點,統統透過機器,大量生產出來的食物,講求的是「快速」兩個字。慢慢地,我們忘記了手工的樂趣,真食物的好滋味…… 

 

  「妳用了三個小時,做了四份貝果?!」「那不是出去買就比較好嗎?」朋友聽了我的貝果初體驗後,議論紛紛起來。「但揉搓麵糰可以舒壓喔。」我熱血地回答道。對喔,為甚麼要千辛萬苦自己去弄貝果的呢?再喜歡,不就出去買,就好了嗎?是的,有些樂趣,你就是不懂的啦…… 

 

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