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22/06/2021

鬆散、放鬆,都需要適度拿捏,生活如是、防疫如是!今晚就試捏滋味「三色小飯團」!

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

  要做到入口融化,一碰即鬆散掉的餅乾,無論純素與否,靠的是油份的控制。太少的話,烤出來的餅乾很硬,硬堅得咬不下;太多的話,餅乾鬆如沙,拿也拿不起來。油的分量,必須好好的把握,才能做出鬆脆可口,口感爆滿的餅乾。

 

  疫情爆發以來,天天work from home,不用花時間在通勤(大意是上下班回家,坐大眾運輸)的早上,不必如以往那麼,不分夏冬,規律地強逼自己,6點半爬起床,趕回辦公室,可以稍為放鬆一下,睡到八點多,花點時間,弄個豐富的早餐,再埋首筆電面前,開始應付一天的工作。

 

  日本的壽司大師,揉搓飯團的手勢,很是優美。看似單純是配襯的飯團,要揉搓米飯恰到好處,而不鬆散,除了師傅手腕的功力以外,就是米飯黏度的控制,才能做出,既飯粒顆顆分明,又能牢牢地黏在一起的飯團,安份地烘托著鋪在上面的生魚片,成為滋味的壽司。

 

  5月中起,上班族可以居家辦公的,已經陸續就位。只準外帶的狀況下,不少餐廳食肆都關起門來休息。平日的台北街道,異常的冷清。然後,確䂦數字,由個位衝上三位數,嚇退了不少人,盡量的待在家。隨著這一周,確診數字稍為下降,街上明顯開始多了點人,大概悶壞了,需要出來放放風,輕鬆一下吧?!

 

  鬆散,放鬆,看似相同,卻本質不一樣的兩端。不管哪一個,都需要我們適度的拿捏,過猶而不及。做食物如此,生活,防疫也如此。大家好好加油喔~

 

下頁睇食譜︰三色小飯團

 

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