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21/09/2021

台灣中秋節有燒烤習俗?中秋BBQ湊熱鬧:「特色蔬菜釀大蘑菇」

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    本欄逢周二更新

    走肉廚房

特色蔬菜釀大蘑菇

 

(圖片由作者提供)

 

分量:2人份

時間:35分鐘

 

食材:

 

(圖片由作者提供)

 

大蘑菇(波特菇)4個/ 秋葵 6條/ 白蘑菇 4顆/ 洋葱 1個/ 板豆腐 半塊

 

調味:

鹽 半茶匙/ 日本山椒粉 半茶匙/ 香蒜粉 半茶匙/ 乾羅勒葉碎 1湯匙/ 乾迷迭香葉碎 半湯匙/ 黑醋 1湯匙/ 辣椒仔(塔巴斯科辣椒醬)半茶匙

 

工具:

切菜刀 / 砧板 / 大沙律(拉)碗/ 矽膠拌匙/ 平底易潔鑊(不沾鍋)/ 鑊鏟(鍋鏟)/ 湯匙/ 茶匙/ 廚房紙巾/ 碟/竹籤

 

步驟:

 

  1. 切去大蘑菇(波特菇)的蒂,待用。

  2. 洗乾淨秋葵,切去頭尾,再切碎。

 


(圖片由作者提供)

 

  3. 把蘑菇切片。

 


(圖片由作者提供)

 

  4. 用廚房紙巾把板豆腐的水份吸走、步驟2、3、調味料,和大蘑菇(波特菇)的蒂,一同放大沙律(拉)碗裏,壓爛和攪拌均勻。

 


(圖片由作者提供)

(圖片由作者提供)

 

  5. 撕去洋葱的表皮,切去頭尾,洗乾淨,橫切成厚片。

 


(圖片由作者提供)

 

  6. 將步驟3鑲在步驟5上。

 


(圖片由作者提供)

 

  7. 以中火預熱平底易潔鑊(不沾鍋),加入2湯匙的橄欖油。待油煮沸後,放步驟6(先煎鑲有饀料的那一面)於鑊裏,煎至金黃色。

 

  8. 續以中火預熱平底易潔鑊(不沾鍋),放入大蘑菇(波特菇),兩面共煎約8分鐘。

 

  9.將步驟7放剛煎好的步驟8上,再蓋上另外一塊步驟8,插入竹籤串起來,便完成。

 

筆記:

  1. 秋葵的黏液是黏多醣,加上鋅、硒等,可以提高人體免疫力。

  2. 洋葱的槲皮素,絕對能維護我們的免疫力。

  3. 菇類有「高分子多醣體」,是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

  4. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

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