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09/08/2022

天氣悶熱到食欲消失?酸咪咪開胃食譜:番茄羅勒燴茄子

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

  8月7日是「立秋」,農曆的24個節氣已經過了一半。原則上,傳統上,「立秋」的到來,宣告了夏天即將過去,秋季的氣候也快要來臨了。事實上呢?「以前小時候,常看見新聞說,今年夏天的溫度突破28度,是歷年的最高溫。現在呢?看一看,30多度是平常事,今年的體感氣溫更會高達42度!不能不說,十年間的變化,居然讓我親眼,用身體,見證了氣候的變遷。」

 

  夏天的時候,天氣酷熱,份外喜歡吃一些涼拌小菜。大概是因為氣溫高漲,悶熱到食慾消失,連進去熱廚房煮東西來吃的力量也喪失,一盤清爽,且「酸微微」(廣東話,有點酸的意思)的食物,固然能解決口福之慾,生理的需要,也可以生津止渴,補腎助肝。

 

  網路上影片瘋傳,不少人拿平底鍋到戶外,直接放在太陽底下,嘗試在不用爐火的情況下煎雞蛋。不負眾望,美麗的太陽蛋,就這樣「卡滋卡滋」的煎了出來。不就是這樣的嗎?太陽正好的時候,走在路上,光走五分鐘,就有一種彷彿是躺在鍋子上,正要被煎烤的雞蛋的感覺,熱到不行。

 

  「甜酸排骨」、「糖醋魚」和「五柳煎魚」等,是夏天常吃得到的家常菜。甜酸的食物,主要以茄膏和番茄入菜;五柳醬,可以說是糖醋醬的加強版,以洋葱、葱絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲等,配糖和醋來烹煮,以達甜甜酸酸的效果。在這陣子,高溫持續,盛夏依然的時候,弄道「酸微微」的食譜,應該可以改善夏天食慾不振的狀況吧?!

 

 

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