16/08/2022
今年熱浪特別多！炎熱天氣總想起東南亞美食！酸辣開胃食譜：泰式羅勒炒豆腐碎
李美怡 Cathy Lee
李美怡 Cathy Lee
喜歡一切有滋味的事物，藝術嘗新者，廚藝創新人。天生不是走肉（吃素）的，不過多年前意念萌生，把所有肉類連海鮮也戒掉，為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式，亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物，更學懂惜食。
著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月，在台灣推出首本料理文學《走肉之味》，談走肉的初心體驗。同年，另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。走肉廚房
本欄逢周二更新
泰式羅勒炒豆腐碎（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：25分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
油豆腐 2塊／板豆腐 半塊／羅勒（九層塔）1飯碗／紫色洋葱（紅洋葱）半個／紅黃色燈籠椒（甜椒）各1／4個
調味：
小辣椒 1隻／青檸汁 1湯匙／豉油（醬油）2湯匙／鹽 半茶匙／糖 2茶匙／羅望子醬 1湯匙／香蒜粒 1湯匙
工具：
砧板／切菜刀／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／廚房紙／鑊（鍋）鏟／木舀／湯匙／茶匙／飯碗／碟
步驟：
1. 清洗小辣椒，挖走籽，切走蒂，切碎。
2. 洗淨紫色洋葱（紅洋葱），切去頭尾，切成絲。
（圖片由作者提供）
3. 徹底清洗羅勒（九層塔），摘去莖，保留葉子。
（圖片由作者提供）
4. 清洗紅黃色燈籠椒（甜椒） ，挖走蒂和籽，切成粒。
（圖片由作者提供）
5. 用廚房紙吸走板豆腐多餘的水份，用木舀壓碎。
6. 同樣地，用木舀壓碎油豆腐。
（圖片由作者提供）
7. 以中火煮沸2湯匙的食油，把步驟4和5放鑊裏炒至變乾。撈起，待用。
（圖片由作者提供）
8. 以中火炒步驟1，加1湯匙的食油，炒1分鐘後，加入步驟2，多炒一炒。
（圖片由作者提供）
9. 放入步驟3和步驟6，多加2湯匙的食油、和調和了3湯匙清水的調味料，攪拌均勻，炒至醬汁收乾。
筆記：
1. 燈籠椒（甜椒）有維他命（維生素）C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。
2. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
3. 蔬果全部要徹底洗淨。
4. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【亞洲最矚目財經講座】陶冬看「2023年：政策轉變之年」與您分析環球市場焦點、中國宏觀經濟、香港樓市前景。► 火速報名
