06/09/2022
秋風吹送，就是想喝碗清潤糖水！今期食譜：芋頭番薯蓮子糖水
李美怡 Cathy Lee
李美怡 Cathy Lee
喜歡一切有滋味的事物，藝術嘗新者，廚藝創新人。天生不是走肉（吃素）的，不過多年前意念萌生，把所有肉類連海鮮也戒掉，為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式，亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物，更學懂惜食。
著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月，在台灣推出首本料理文學《走肉之味》，談走肉的初心體驗。同年，另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。走肉廚房
本欄逢周二更新
芋頭番薯蓮子糖水（4人份）
（圖片由作者提供）
時間：35分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
芋頭 1個（250克）／番薯（地瓜）2個（約200克）／蓮藕 1節（約200克）／乾雪耳（銀耳）1朵／乾蓮子 2湯匙
調味：
鹽 半茶匙／庶糖（黃糖） 4湯匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬果刨刀／剪刀／煮鍋／木舀／湯匙／茶匙
步驟：
1. 用熱水泡浸乾雪耳（銀耳）和乾蓮子10分鐘後，沖洗乾淨。
（圖片由作者提供）
2. 剪去乾雪耳（銀耳）的蒂，並切成小塊。
（圖片由作者提供）
3. 刨去芋頭的皮，切去頭尾，清洗後，切成小塊。
（圖片由作者提供）
4. 刨去番薯（地瓜）的皮，切去頭尾，清洗後，切成小塊。
（圖片由作者提供）
5. 清洗乾淨蓮藕，切去頭尾，去皮，切成小塊。
（圖片由作者提供）
6. 放步驟3和4於煮鍋之中，以中火炒一炒後，放入蓮子和雪耳（銀耳），和倒入5湯碗的清水，蓋上鍋蓋，以大火煮15分鐘。
7. 倒入步驟5， 改以中火煮10分鐘。
8. 最後，加入調味，攪拌均勻，便完成。
筆記：
1. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。
2. 番薯（地瓜）有豐富的膳食纖維和β-胡蘿蔔素，都是有助抗氧化，提高免疫力的。
3. 蓮藕有維生素C，具抗氧化的效果，有助於增強免疫力。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。
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