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06/09/2022

秋風吹送,就是想喝碗清潤糖水!今期食譜:芋頭番薯蓮子糖水

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

芋頭番薯蓮子糖水(4人份)

 

(圖片由作者提供)

 

時間:35分鐘

 

材料:

 

(圖片由作者提供)

 

芋頭 1個(250克)/番薯(地瓜)2個(約200克)/蓮藕 1節(約200克)/乾雪耳(銀耳)1朵/乾蓮子 2湯匙

 

調味:

 

鹽 半茶匙/庶糖(黃糖) 4湯匙

 

工具:

 

砧板/切菜刀/蔬果刨刀/剪刀/煮鍋/木舀/湯匙/茶匙

 

步驟:

 

  1. 用熱水泡浸乾雪耳(銀耳)和乾蓮子10分鐘後,沖洗乾淨。

 

(圖片由作者提供)

 

  2. 剪去乾雪耳(銀耳)的蒂,並切成小塊。

 

(圖片由作者提供)

 

  3. 刨去芋頭的皮,切去頭尾,清洗後,切成小塊。

 

(圖片由作者提供)

 

  4. 刨去番薯(地瓜)的皮,切去頭尾,清洗後,切成小塊。

 

(圖片由作者提供)

 

5. 清洗乾淨蓮藕,切去頭尾,去皮,切成小塊。

 

(圖片由作者提供)

 

  6. 放步驟3和4於煮鍋之中,以中火炒一炒後,放入蓮子和雪耳(銀耳),和倒入5湯碗的清水,蓋上鍋蓋,以大火煮15分鐘。

 

  7. 倒入步驟5, 改以中火煮10分鐘。

 

  8. 最後,加入調味,攪拌均勻,便完成。

 

筆記:

 

1. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白,及能提高免疫功能的半乳聚糖。

2. 番薯(地瓜)有豐富的膳食纖維和β-胡蘿蔔素,都是有助抗氧化,提高免疫力的。

3. 蓮藕有維生素C,具抗氧化的效果,有助於增強免疫力。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前,請徹底洗手喔。

 

 

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