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27/09/2022

濕氣難耐,想念媽媽的湯水!今期食譜:暖胃去濕「花椒炆白蘿蔔」

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  • 李美怡 Cathy Lee

    李美怡 Cathy Lee

    喜歡一切有滋味的事物,藝術嘗新者,廚藝創新人。天生不是走肉(吃素)的,不過多年前意念萌生,把所有肉類連海鮮也戒掉,為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式,亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物,更學懂惜食。
    著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月,在台灣推出首本料理文學《走肉之味》,談走肉的初心體驗。同年,另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。

    走肉廚房

    本欄逢周二更新

  手機顯示溫度25度,穿上了薄薄的外套,才踏出家門,感覺渾身的不舒服。「不是說有點冷的嗎?為甚麼覺得是這麼的悶熱的?」可能因為連日下雨天吧,空氣中的水份超高,瀰漫著濃濃的濕氣。「現在濕度,89%。」

 

  有時候明明睡了很多,但還是覺得倦怠乏力,精神不佳?(這不是都市人,上班族的老毛病嗎?)或是,突然覺得頭重重,肢體無力沉重?胸悶、腹脹、胃口不好?甚至體形變得肥胖浮腫,有眼袋?(沒想到長期胖胖的,是因為濕氣太重?!哈哈。)中醫以為這些可能是因為體內濕氣太重所導致的。

 

  這個濕度超高的日子,突然想念媽媽的煲湯。大概香港在海邊,濕氣一般都很高。不分春夏秋冬,一碗適時的煲湯,彷彿救贖了埋在烏煙濕氣中的我。沒有媽媽在身邊,亦找不到適合湯料的時候,那該怎麼辦呢?一個人出來獨處多時,最愛以辣來去濕。

 

  中醫的角度來看,體內如果積聚過多的濕氣,令五臟六腑負荷過重,功能失調,令濕氣無法正常排出體外,久而久之就會形成疾病。當然,這裏說的「濕氣」,不一定指的是環境裏的水份,也包括長期飲食不均(吃太油膩的和喝太多冰飲料),傷害脾胃,致失去排濕的功能。

 

  走進超市,買來尋常的花椒和八角(有說,花椒利水,能幫助消水腫。而八角屬肺、腎、肝三經,有去濕散寒、驅寒和補腎陽等功用),再配以一點點辣椒醬,清炒了一份蔬菜。簡簡單單,既美好可口,又稍麻微辣。秋天時分,不只吃時分外暖胃,吃後更不禁流出汗來,身體好像在訴說 「我有努力排走濕氣喔~」

 

  後記:不是所有人吃辣就能除濕的,患有胃炎、慢性肝炎、腎病等吃辣,會適得其反喔~

 

下頁睇花椒炆白蘿蔔做法

 

 

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