06/12/2022
急！快！速！來到全年最後一個月份了！你每天在追趕著甚麼？今期素食譜：蜜蜜雞（豆）塊
李美怡 Cathy Lee
李美怡 Cathy Lee
喜歡一切有滋味的事物，藝術嘗新者，廚藝創新人。天生不是走肉（吃素）的，不過多年前意念萌生，把所有肉類連海鮮也戒掉，為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式，亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物，更學懂惜食。
著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月，在台灣推出首本料理文學《走肉之味》，談走肉的初心體驗。同年，另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。走肉廚房
本欄逢周二更新
蜜蜜雞（豆）塊（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：40分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
雞豆（鷹嘴豆） 1罐／青瓜（小黃瓜）1條／金菇（金針菇）1／3包
調味：
鹽 1茶匙／糖 2茶匙／番茄醬 2湯匙／介末粉 1湯匙／黑胡椒粉 半茶匙／橄欖油 2湯匙／辣椒仔（塔巴斯哥辣醬）適量
工具：
砧板／切菜刀／大沙律（拉）碗／電動攪拌器（食物理調器）／易潔平底鑊（平底不沾鍋）／筷子／廚房吸油紙／瀝水篩／茶匙／碟
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 瀝乾雞豆（鷹嘴豆）的水，放電動攪拌器（食物理調器）中，攪拌成泥（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 清洗乾淨青瓜（小黃瓜），切去頭尾，切片，再切小塊或粒粒（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 切走金菇（金針菇）的根，分三段切開（如圖），弄散。
4. 放步驟1-3於大沙律（拉）碗中（如圖），和調味料，攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
5. 舀出2-3湯匙的步驟4，並揉搓成小橢圓形的雞豆塊（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 在步驟5上沾薄薄一層的太白粉（鷹粟粉）（如圖）。
7. 放3-4湯匙的食油於易潔平底鑊（平底不沾鍋）中，油煮沸後，放入步驟6，半煎炸成金黃色。
筆記：
1. 雞豆（鷹嘴豆）有增強免疫力的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維素、鈣、鋅、鉀、維生素B群。
2. 青瓜（小黃瓜）有提升免疫力的維生素A、C、E，和K。
3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。
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