27/12/2022
告別2022！今年做過甚麼呢？為2023年好好生活吧！今期素食譜：黑豆肉桂麵包卷
李美怡 Cathy Lee
李美怡 Cathy Lee
喜歡一切有滋味的事物，藝術嘗新者，廚藝創新人。天生不是走肉（吃素）的，不過多年前意念萌生，把所有肉類連海鮮也戒掉，為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式，亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物，更學懂惜食。
著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月，在台灣推出首本料理文學《走肉之味》，談走肉的初心體驗。同年，另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。走肉廚房
本欄逢周二更新
黑豆肉桂麵包卷（2人份）
（圖片由作者提供）
發酵時間：1小時
煮食時間：40分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
全麥麵粉 3茶杯／酵母粉 1湯匙／黑豆 1罐頭
調味：
鹽 1茶匙／糖 6茶匙／橄欖油 4湯匙／薑黃（黃薑）粉 2茶匙／肉桂粉 4湯匙
工具：
砧板／切菜刀／大沙律（拉）碗／矽膠拌匙／湯匙／茶匙／茶杯／牛油焗紙（烘焙紙）／28厘米深煮鑊（鍋）連鑊（鍋）蓋／麵包棍（棒）／木舀／碟
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 沖洗黑豆，瀝乾，放大沙律（拉）碗中，以木舀壓成蓉／泥（如圖）。
2. 然後將半茶匙的鹽、 糖、肉桂粉、薑黃（黃薑）和2湯匙的橄欖油 放步驟1中，攪拌均勻。待用。
3. 把全麥麵粉放另一大沙律（拉）碗中，加入 酵母粉、半茶匙的鹽和 2湯匙的橄欖油，攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
4. 把1.5茶杯的清水，一點一點的放入步驟3中（如圖），攪拌均勻至麵糰。放室溫中，發酵1小時。
（圖片由作者提供）
5. 把發酵了的步驟4平鋪在桌面上，用麵包棍（棒）壓平（如圖）。
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
（圖片由作者提供）
6. 平鋪步驟2於步驟5之上（如圖）。然後，捲起來（如圖）。
7. 放步驟6於28厘米深煮鑊（鍋）中，蓋上鑊（鍋）蓋，以中大火，烤焗20分鐘。
8. 烤焗好後，取出，切成厚片，在上撒一點糖。
筆記：
1. 黑豆有高膳食纖維和豐富的植物蛋白質，對提升免疫力很有幫助。
2. 肉桂粉有加強免疫力的抗氧化多酚和原花青素。
3. 薑黃（黃薑）粉 中的 薑黃素，可以抗炎和抗氧化。
4. 蔬果全部要徹底洗淨。
5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。
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