21/03/2023
天氣回暖！DIY輕食「蘑菇香煎藜麥薯餅」，無肉卻充滿活力！
李美怡 Cathy Lee
李美怡 Cathy Lee
喜歡一切有滋味的事物，藝術嘗新者，廚藝創新人。天生不是走肉（吃素）的，不過多年前意念萌生，把所有肉類連海鮮也戒掉，為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式，亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物，更學懂惜食。
著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月，在台灣推出首本料理文學《走肉之味》，談走肉的初心體驗。同年，另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。走肉廚房
本欄逢周二更新
蘑菇香煎藜麥薯餅（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：35分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
白蘑菇 6粒／小紅橙色燈籠椒（甜椒）各半／洋葱 半個／薯仔（馬鈴薯）2個／紅藜麥 6湯匙
調味：
鹽 1.5茶匙／糖 1湯匙／黑醋 2湯匙／香蒜粒 1湯匙／英式芥末 1湯匙／乾羅勒葉碎 1湯匙／黑胡椒粉 半茶匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／易潔鑊（不沾鍋）／鑊（鍋）鏟／大沙律（拉）碗／矽膠拌匙／湯匙／茶匙／碟
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 撕走洋葱的表皮，切去頭尾，沖洗後，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 挖走小紅橙色燈籠椒（甜椒）的籽和蒂，洗乾淨，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 把白蘑菇切片（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 刨走薯仔（馬鈴薯）的皮，洗乾淨，放鑊（鍋）裏蒸（如圖），以中火蒸15分鐘。
5. 放蒸好的步驟4於大沙律（拉）碗中，把它壓成蓉（泥）。放入半茶匙的鹽、香蒜粒和2湯匙的橄欖油，和紅藜麥，攪拌均勻。
（圖片由作者提供）
6. 用湯匙取出2-3湯匙的步驟5，用手搓成圓餅（如圖）。
（圖片由作者提供）
7. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋），煮沸2湯匙的橄欖油，放入步驟6，以中火煎至金黃色（如圖）。
（圖片由作者提供）
8. 清乾淨易潔鑊（不沾鍋）後，放入步驟1、2和3，還有1湯匙的橄欖油，以中火炒3分鐘，撈起。
9. 清乾淨易潔鑊（不沾鍋），倒入1茶匙的鹽、黑醋、糖、英式芥末、乾羅勒葉碎、2湯匙的橄欖油，和黑胡椒粉，以小火煮沸成醬汁，關火。
10. 放步驟7和8於碟子上，淋上（拌以）步驟9，完成。
筆記：
1. 紅藜麥的蛋白質含量高、又有氨基酸及鈣、鐵、膳食纖維等能提升免疫力的養份。
2. 薯仔（馬鈴薯），有多種維生素（包括B和C），和類黃酮、檞皮素等，可以提高免疫力的營養素。
3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
4. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
5. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。
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