28/03/2023
忽冷忽熱下的無敵救星：咖喱！今晚就DIY開胃惹味「椰香茄子紅腰豆蓮藕咖喱」！
李美怡 Cathy Lee
李美怡 Cathy Lee
喜歡一切有滋味的事物，藝術嘗新者，廚藝創新人。天生不是走肉（吃素）的，不過多年前意念萌生，把所有肉類連海鮮也戒掉，為的不過是體驗人生的真滋味。走肉不光是飲食方式，亦是生活態度。但願大家愛自己、身邊的人事與動物，更學懂惜食。
著有《走肉朋友》、《走肉家人》素食食譜書。2019年3月，在台灣推出首本料理文學《走肉之味》，談走肉的初心體驗。同年，另有記錄台北漫吃小故事的《走肉尋味》和素食食譜書《走肉情人》。走肉廚房
本欄逢周二更新
椰香茄子紅腰豆蓮藕咖喱（2人份）
（圖片由作者提供）
時間：30分鐘
材料：
（圖片由作者提供）
茄子 1條／洋葱 半個／蓮藕 1節／紅蘿蔔 1個／白蘑菇 8顆／紅腰豆 半罐
調味：
咖喱粉 6湯匙／椰漿 半罐／椰絲（椰子粉）5湯匙／鹽 1茶匙／糖 1.5湯匙／黑醋 1湯匙／小荳蔻粉 半茶匙／丁香粉 半茶匙／紅椒粉 半茶匙
工具：
砧板／切菜刀／蔬菜刨刀／瀝水篩／易潔鑊（不沾鍋）／鑊（鍋）鏟／湯匙／茶匙／琺瑯盤子
步驟：
（圖片由作者提供）
1. 清洗茄子，切去蒂，切成小塊，再切半（如圖）。
（圖片由作者提供）
2. 用5湯匙的橄欖油，淹浸茄子塊10分鐘（如圖）。
（圖片由作者提供）
3. 撕走洋葱表層的皮，切去頭尾，清洗乾淨，切成絲（如圖）。
（圖片由作者提供）
4. 刨走紅蘿蔔，切走頭尾，清洗後，切成小塊（如圖）。
（圖片由作者提供）
5. 沖洗乾淨蓮藕後，刨皮，切去頭尾，切成片，再切半（如圖）。
（圖片由作者提供）
6. 切白蘑菇成片（如圖）。
（圖片由作者提供）
7. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋），放入步驟3，和2湯匙的橄欖油，炒1分鐘。
8. 放入步驟4和5，和2／3茶杯的清水，炒拌均勻後，蓋上鑊（鍋）蓋，續以中火煮8分鐘。
9. 調和所有調味料（椰絲（椰子粉）除外）和2／3茶杯的清水，放步驟8中，攪拌均勻後，放入步驟2（紫色皮向鑊（鍋）底），以中火多煮10分鐘。
10. 關火，放入已經瀝乾水的紅腰豆，和椰絲（椰子粉），攪拌均勻。
筆記：
1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增強免疫力。
2. 蓮藕的維生素C，不單有抗氧化的效果，亦有助增強免疫力。
3. 紅腰豆具維生素A、B、C及E，抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等的紅腰豆，能補血益氣，提高免疫力。
4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。
5. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。
6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。
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