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21/04/2020

【中藥字典】煲湯常用南北杏,原來南杏、北杏功效略不同!點樣分?

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Text: 註冊中醫師林綺桐 Photo: 由作者提供

  方向有分南北,其實杏仁都有分南北。有時候媽媽煲的愛心湯水都會見到南北杏的蹤影,到底南北杏有甚麼好處?應如何區分呢?

 

  杏仁是杏樹的種子,有止咳、平喘功效。當杏的果核曬乾剝殻後出現的就是杏仁,當中又可以分為南杏和北杏兩種。

 

(上)南杏可潤肺止咳、生津開胃。

(下)北杏可止咳平喘,潤腸通便。

 

北杏:止咳平喘、潤腸通便

 

  北杏又稱「苦杏仁」;味苦,微溫,有小毒。入肺經和大腸經。主要功效為止咳平喘、潤腸通便。在外形上,北杏的體積較南杏細,形態較扁,左右不對稱;杏仁味道較重或帶有苦味。

 

  北杏的平喘作用比南杏強,亦有助通便,適合用於有咳嗽氣喘及腸燥便秘等情況。而且北杏藥效作用較多,所以一般多用於中藥處方中。由於它帶有毒性,故不能生食;而且含有苦杏仁苷,在體內被分解後會產生氫氫酸,若服用過量,可出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛、乏力等症狀。

 

煲湯要煮45分鐘減毒性

 

  北杏尖毒性較強,所以坊間一般買到的北杏已經是處理過的,會去除杏尖及炒熟,以降低毒性。大家不應過量食用生北杏,成人每日使用量不應多於10克,食用前必須用清水浸透,並要徹底煮熟才食用。若煲湯或糖水,亦需至少要煮45分鐘以上,才能透過高溫烹調去減低毒性。

 

南杏:潤肺止咳、生津開胃

 

  南杏又稱「甜杏仁」;味甘,平;入肺經和大腸經。主要功效為潤肺、止咳及平喘,亦可生津開胃。在外形上,南杏體積較大,形態飽滿,左右對稱;杏仁味道較淡,並帶有甜味,而且無毒性,平日經常用於食療當中。相比北杏,南杏的潤肺作用較強,因其藥性較平和,一般人士都適合食用,尤其適合長期咳嗽和體虛的長者。南杏可以用於煲湯、煲糖水,可預防咳嗽及口乾,保健潤肺。但南杏的藥用價值不大,所以南杏北杏通常都會同時使用,以加強止咳潤肺效果。

 

 

食療推介:杏仁羅漢果茶

材料:南杏10克、北杏3克、陳皮2克、羅漢果1/4個、龍脷葉15克、枇杷葉15克

製法:

  1.把全部材料洗淨,放入鍋中,並加入適量清水。

  2.大火煮滾轉中小火煮1小時即可。

功效:清熱止咳,潤肺清肺

 

食療推介:金桂花蛋白杏仁茶

材料:南杏110克、北杏15克、白米20克、水400克、雞蛋1隻(只取蛋白)、冰糖適量、金桂花適量

製法:

  1.把杏仁、白米沖洗乾淨,並用清水浸泡杏仁一晚;水位要掩蓋杏仁表面。

  2.杏仁和白米加入攪拌機,加入水打成漿。

  3.杏仁漿隔渣成杏汁。

  4.杏仁漿倒入鍋中,用中火煮至微滾。

  5.加入冰糖,煮至完全融化。

  6.熄火,並加入蛋白和桂花,拌勻即可。

功效:美白潤膚,潤肺止咳

 

註冊中醫師林綺桐

 

 

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