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14/03/2023

春天養生要食菠菜!清肝疏肝養肝、補血滋陰!多吃會腎結石?中醫:烹調前先做這一步!教你兩種食法美味有益

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Text: 蔡君瑤 Photo: 由作者提供

  正式進入春季,氣溫回暖,草木萌生。春風爲我們帶來琳琅滿目的綠葉嫩芽,在眾多春菜當中應如何揀飲擇食?註冊中醫師張立彤推介——菠菜。張醫師說菠菜春天當造,春爲養肝當令,菠菜正是清肝、疏肝、養肝的首選食物,作為一種緩和的補血滋陰之品,對「虛不受補」者尤宜。

 

  《本草綱目》曰:「通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良」。菠菜性涼味甘,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝。現代醫學研究表明,菠菜含有大量蛋白質、胡蘿蔔素、鐵質、維生素B6、鉀、抗氧化劑等,具有抗衰老,防止大腦的老化,預防高血壓、糖尿病、便秘及患視網膜退化。菠菜葉中更含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。加上菠菜含大量葉酸,可以增加大腸血清素防止抑鬱,是公認的快樂食物之一。

 

 

吃菠菜會導致腎結石?!

 

  眾所周知,腎結石是草酸鈣結石,主要是草酸攝入過多所致。市面一直傳言,吃草酸含量豐富的菠菜會增加患上腎結石的風險,更有人認為多吃的菠菜會導致痛風、藍血症等病。張醫師指不能只知其一而不知其二。其實,恰當的烹調方式決定了蔬菜中的營養能否被人體吸收。

 

  如何烹調菠菜才能對健康是有益無害?

 

烹調前先用沸水灼

 

  在烹調之前,將菠菜放到開水中灼幾分鐘撈出,菠菜裏的草酸主要是以草酸鉀的形式存在,草酸鉀的水溶解度很高,這樣可以去除80%的草酸。草酸的弊害解決後,不妨和豆腐一起炒著吃,不僅可以補鈣,還能強健骨骼。

 

加油炒吃最理想

 

  蔬菜中的油溶性維生素都需要油脂才能釋放,灼青菜雖少了熱量,卻漏掉了營養。菠菜的維生素K和胡蘿蔔素一樣,難溶於水,所以灼菠菜不會漏掉營養,反之需要油脂幫助溶解及釋放。做湯時,一定要放些油,或是盡量用油炒熟的烹調方法。

 

吃菠菜去根留紅頭

 

  《還珠格格》一劇中,作者瓊瑤曾用「紅嘴綠鸚哥」形容菠菜。其實是指菠菜根部營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,可以預防糖尿病,吃菠菜記得別去紅頭。

 

以下為大家介紹兩道菠菜料理:

1.    菠菜拌藕片

 

 

材料:菠菜、鮮藕各200克

 

 

製法:將菠菜揀翠嫩者洗淨,放入沸水中稍灼撈起,鮮藕去皮切片氽水,加入鹽、麻油拌勻即可。

功效:清肝涼血

 

2.    薑汁菠菜

 

材料:菠菜250克、薑汁、麻油適量

製法:菠菜洗淨,入沸水中稍灼撈起,加薑汁、麻油、鹽、白糖、醋拌勻即成

功效:養血潤燥

 

註冊中醫師張立彤簡介

香港註冊中醫師張立彤,為廣州中醫藥大學學士。平素強調臨床診治時,藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉,令患者開心接受而有效之療法。個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維,重視前人的寶貴經驗,但尊古而不泥古。

 

 

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