31/07/2017
【Burger Joys】神級磨菇芝士堡
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
繁忙時段，手工漢堡包專門店Burger Joys往往出現一條人龍。這裏的素漢堡只有一款，卻獲得一眾素食Blogger大力推薦，今次我們特地來潮聖。這個「神級」磨菇芝士堡除了令人食到「WowWow聲」，聽CEO Manu講解製作秘訣，更是大開眼界。
磨菇芝士堡美味的秘密，分別在於磨菇扒和麵包。磨菇扒看上去十足十「足三两」，外層煎得香脆，為了做出免治牛肉的口感，製作工序更是精細不已。除了大啡菇、白磨菇、鮮冬菇和秀珍菇等菌類，叫人意想不到的是加入Tater Tots，薯寶是薯餅的迷仔版，是整塊素扒最關鍵的材料，磨菇扒煎起來能夠有脆口的外層，全靠薯寶卜卜脆的口感。至於濃濃的香味，則來自廚師自製的Red Wine Butter，Red Wine Vinegar除了牛油香，還為磨菇扒加添了一點醋香。
至於漢堡麵包的配搭，更起著畫龍點睛的作用。Manu對漢堡專用的麵包十分有要求，他們特地從洛杉機請來一位資深師傅為他們研製，最終選定了法國牛油包Brioche Buns，師傅用了兩年時間研究出接近完美的麵糰配方，麵包不止香氣夠重，更是鬆軟得來又挺身。最巧妙的是麵包與磨菇扒的大小是Perfect Match，每一口都必定咬到所有食材。
地址：灣仔駱克道42-50號君悅居地下E舖
電話：2787 1288
營業時間：24小時營業
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
全新節目《說說心理話》青少年不可以戀愛！？真實個案講述驚心動魄經歷► 即睇
