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23/01/2019

【素賀年廚房】新年最重要團圓——Omnipork珍珠丸子

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  • Yoko Cheung

    Yoko Cheung

    雖然寫下無數文字,但只求寫出一句──走入人心的說話

    Editor

Text: Yoko Cheung Photo: Kenji Lo

 

做法︰

 

  1. 糯米洗淨,泡水2小時後瀝乾,備用;

  2. 冬菇去掟,切粒;洋蔥切粒,備用;

  3. 在新豬肉加入少量鹽與醬油;

  4. 將冬菇和洋蔥粒加入新豬肉中,拌勻;

  5. 將豬肉混合物搓成球狀,然後均勻地沾上糯米;

  6. 蒸10-15分鐘;

  7. 把杞子泡開,裝飾在珍珠丸子頂部。

 

 

廚房筆記︰

 

  1. 新豬肉需要冷藏,在使用前一日放至雪櫃下格解凍;

  2. 新豬肉以植物蛋白製成,拆袋時會有較大股豆味,可用少量醬油辟去豆味;

  3. 在蒸煮過程中會有倒汗水,可在中間倒水一次,再繼續蒸;

  4. 如想令賣相更好看,可把糯米減半,改用50g黑糯米,這樣就可有雙色丸子。

 

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