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15/01/2016

護胃鐵棍鮮淮山

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    半百人生尚未敢說一句「我懂」,一路走來段段變奏,步步為營,累了總得慢下來,擺正心態,看寬點看淡點。隨心而行,說時容易做時難,回頭,重拾初衷,安然自在。

     

    本欄逢周五更新

    綠路閑人

  我的脾胃,從小就弄壞了,那是自招的!

 

  小學五、六年級每次放學回家,總是第一時間從冰箱取來冰水一咕嚕的喝下,冬天夏天如是;媽媽罵兇了,稍微收歛,不久又故態復萌。

 

  長大後更是無法無天,十三、四度天仍啖紅豆冰凍奶茶;婚後怕外子生氣黑臉,老在他面前裝,不敢肆意喝冷,一旦遠離他的監視範圍,隨即陽奉陰違。

 

  冷飲,實在愈飲愈愛!

 

  冷飲未必是造成脾胃虛寒的唯一原因,但應該責無旁貸吧!從前任意妄為的飲食習慣,惡果終於呈現:舌淡苔白、脘腹脹冷、消化力弱 …… 偶爾好友做東請客,鮑魚飯局永遠無福消受。

 

  這些年努力「護胃」,冷飲早已絕跡於我的冬季,其他日子,縱然取冷,定必「少冰、走冰」;日常食療亦盡選健脾護胃的食品,其中淮山,又稱懷山、山藥,算是我最愛的「廉價護胃」成員。

 

「河南懷山藥」約八年前購買,經天然烘乾脫水處理,售$38 

亦曾把淮山片及茨實打磨成粉,拌入米飯同煮

 

  淮山,味甘性平,歸肺、脾、腎、胃經,具健脾、厚腸、補氣、益腎的功效。乾貨呈小片狀、微黃或純白色,於藥材舖有售,我多用來做湯水;鮮品則呈長條型,帶泥色凹凸外皮,常見於街市菜檔,菜販又稱之為「鐵棍」,我則以此作菜餚,兩者外型雖異,估計益補療效相若。

 

  以鮮淮山做菜,算是價廉物美,因售價每斤不過$18 - $20,縱使原條長短粗幼不同,大多重一斤;當然我亦曾嚐過每斤售$64的「正宗河南鐵棍懷山」,可能識見所限,但覺吃起來口感分別不大,至於營養價值的差異,恕我無法掌握,所以試過便算,沒有刻意追捧。

 

菜檔鮮淮山,售價每斤不過$18 - $20 

「正宗河南鐵棍懷山」,售價每斤$64

 

  「鮮淮山炒雲耳肉片」是我常做的菜,材料就是鮮淮山、雲耳、肉片三樣,做法簡單方便:

 

  - 鮮淮山去皮、切小段。

 

 

  - 雲耳浸發後略清洗備用。

 

  

  - 肉片以鹽、糖、粟粉、胡椒粉、紹酒略醃

 

  - 肉片先行炒熟,加入鮮淮山及雲耳,注入少量水份加蓋同煮五分鐘,調味即可。

 

 

  惟一的辣手問題在於處理鮮淮山,每次刨皮時總會令雙手發癢,有些菜販建議在鮮淮山未刨皮前先以滾水略煮兩分鐘,待涼之後才去皮切段,有效防止雙手發癢;切開後的鮮淮山又容易氧化變色,所以切好後最理想以鹽水浸泡待用。

 

  我呢,比較懶,刨皮時只以毛巾包裹鮮淮山或戴上手套便算,切好後即時落鑊,變色與否也不介意。且看切開後鮮淮山的糊狀粘液,即時感受到其強大的護胃作用,多吃無妨啊!

 

 

 

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