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14/10/2022

食菇有益!零脂肪零膽固醇高纖飽肚,仲可作天然味精!有一類人要小心吃

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  中西式料理不時都會以食用菇入饌,部分更可用來模擬肉類口感。有營養師指出,菇類普遍不含脂肪及膽固醇,而且含有多種抗氧化物,屬纖維來源,減肥人士多食菇類可增飽腹感和控制營養攝取。另外,菇類亦含豐富穀胺酸,可為「天然味精」提味,以減少用調味料,但平日飲食也要注意補充足夠蛋白質。

 

註冊營養師黃兆章

 

  食用菇款式極多,煮食或煲湯均有機會使用。註冊營養師黃兆章表示,各種食用菇均有低卡路里、無脂肪、零膽固醇及低鈉等特點,其中常見食用菇類中,熱量最高的杏飽菇每100克亦只有35千卡熱量,同樣有豐富口感的大啡菇則有22千卡,但同等分量的生雞胸肉已有114千卡熱量,煮熟後熱量會更高,若用兩種菇類模擬肉類煮食,有助減少熱量攝取。

 

菇類含有的鉀質及維他命B均是水溶性,加油炒可減少因接觸水份而流失。

 

  黃續稱,菇類本身亦是纖維來源,每100克杏飽菇有多達3.1克膳食纖維,纖維豐富有助提升飽肚感。食用菇類普遍亦含有豐富鉀質,有助降血壓,同時亦有β-葡聚醣、麥角硫氨酸及硒等抗氧化物。但以營養價值計,身價較高的松茸在蛋白質、纖維及鉀質含量均非突出,料只因產量少才索價高。

 

可替代蔬果 半碗菇=1份菜

 

  黃又稱,菇類可與瓜菜交替作為每日蔬果「2+3」的選擇,半碗菇等於一份蔬菜,但腎功能較差、血鉀高及血壓較低人士要小心食用分量。另外,菇類屬中等嘌呤食物,痛風患者沒有病發時可淺嘗,但病發時便不應食用。

 

 

長期用菇代肉 或蛋白質不足

 

  雖然菇類營養多又屬零脂肪,但黃提醒,蛋白質含量較高的秀珍菇,每100克亦只有3.3克,同等分量的雞胸肉起碼已有21克,如長期用菇代肉恐導致蛋白質攝取不足,身體抵抗力會受損,亦可能導致脫髮。他稱,肉類提供的蛋白質有齊人類所需的9種必需胺基酸,但菇類欠缺的胺基酸較多,較難靠單一食物搭配來補足,反而因菇類含豐富穀胺酸,即味精的主要成分,煮食時可用作天然增味劑,透過提起其他食材味道,減少使用高鈉調味料。

 

  另外,菇類含有的鉀質及維他命B均是水溶性,加油炒可減少因接觸水份而流失;菇類亦含維他命D,先照燈或曬乾更可增加其含量。

 

 

轉載自: 晴報

 

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