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06/04/2016

清明時令湯水 蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯

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  • 陳沛思

    陳沛思

    註冊中醫師,香港浸會大學的中醫學學士及生物醫理學士(榮譽)學士及香港大學碩士(MPhil),曾參與菲臘牙科醫院研究。陳醫師亦曾往內地義診,閒時出席癌症病者講座,為病友講解中醫對癌症看法。現為兩女之母,鼓勵母乳餵哺,崇尚自然,樂於和人分享中醫養生之道,一起過健康的生活。

    每周三更新

    食療新意思

  近日節日多,難得約了大忙人好友Jenny談天。

 

  「『清明時節雨紛紛』,清明節果然下雨了。」Jenny說。

 

  「大家都識背這詩句。清明除了是掃墓的節日清明節之外,原是二十四氣節之一。」我說。

 

  《曆書》:「春分後十五日,鬥指丁,為清明,時萬物皆潔齊而清明,蓋時當氣清景明,萬物皆顯,因此得名。」清明一到,氣溫升高,天氣清澈明朗,萬物欣欣向榮,故名「清明」。由於中國各朝自古以來都以農立國,因此氣節對古代社會十分重要。清明亦是春耕春種的大好時節,故有「清明前後,種瓜種豆」、「植樹造林,莫過清明」的農諺。

 

  「清明時節有沒有甚麼要特別注意?」Jenny問。

 

  清明一到,氣溫升高,近日很明顯天氣暖和起來。雖然現時是吹東南風,大地氣溫會向上升,但偶爾仍會吹季候風,天氣還會乍暖還寒,突然會有一兩天清涼,所以「未食五月糭寒衣未入櫳」。很多人因白天出門時,太陽高掛,以為天氣暖和,就穿得較少出門,沒想到晚上太陽下山後天氣變冷,這很易受寒著涼。

 

  飲食方面,要說說清明節原先還有一個節日寒食節。寒食節的來由眾說紛紜,有說紀念春秋時期的介之推,又有說法為季春時要換新火。春天分三分,第一部分為孟春、第二為仲春,春天尾為季春。古人因季節不同,用不同的樹木鑽火,稱為改火。每次改火之後,就要換取新火。新火未至,就禁止人們生火,故有寒食的習俗。不過寒食節太接近清明,後來人們漸漸以清明節取代了。

 

  雖然有些地方還保留著清明禁火吃冷食的習慣。不過我不建議全冷食,因為冷食傷脾胃。脾胃是身體氣血流行的軸心。要適應變化,脾胃要強壯。而且天氣潮濕,脾胃功能好,則能把體內不要的水排走,即是祛濕化濕,否則會造成濕困,即體內污水積聚。這時不少病人大便都偏軟偏濕。因此飲食少不免要顧及脾胃,不宜太過肥膩。另一方面,氣溫升高,陽氣往外升發,有時人可能睡眠欠佳,不易睡著。這要加點補肺和補腎的食物,以助一天的氣血收藏。蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯是很好的選擇。

 

  蘋果性涼、味甘,歸脾胃經,有健脾開胃消食、潤肺化痰止嗽之效。蓮子性平、味甘、澀,歸脾、腎、心經,有補脾止瀉,益腎固精,養心安神的功用。雪耳性平、味甘、淡,歸肺經、胃經、腎經,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。百合性微寒、味甘,歸肺、心經,功效包括潤肺止咳,清心安神,對虛煩驚悸,失眠多夢者有幫助。豬肉性微寒、味甘、鹹,歸脾、腎經,有滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣的作用。蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯能補中益氣,健脾補肺腎,很適合清明時節食用。

 

  「這款湯水都幾好,清清地,而且製作也簡便,不過如果有人煲給我喝就更佳。」Jenny說。

 

  「知道啦,大忙人,平日也少湯水。來我家喝吧。」我說。

  

蘋果蓮子雪耳百合蜜棗湯

 

 

材料︰

蘋果兩個、雪耳半個、蓮子20克、百合20克、蜜棗兩顆、豬肉250克

 

 

製作方法︰

1. 先把豬肉切細塊汆水

2. 用冷水泡開雪耳

3. 把所有材料加水,大火煲滾後改細火煲兩小時

 

 

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