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28/10/2022

食炸嘢都健康?多重口感「魔趣黃金卷」:外層金黃香脆,內裏香甜多汁!

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  • 藍婷

    藍婷

    《素心Cook》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    藍婷|活得精彩創辦人暨總導師|企業・個人形象禮儀教練 | 著書及專欄寫作者 | 素食力行者|曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪|疫情兩年來自製了100個公益素食食譜|2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書 | 願境是素走疫境,素造健康,活得精彩!

    素心Cook

Photo: 由作者提供

「素心Cook」 Cook譜名稱 :「親憎我孝方賢」(魔趣黃金卷)

 

 

風格:純素・無五辛

 

 

材料:(2人份量)

 

1.    春卷皮 6塊

2.    乾木耳條 1小碗

3.    乾香菇 6顆

4.    粉絲 1扎

5.    金菇 1包

6.    甘筍 半條

7.    椰菜 半個

8.    芽菜 1大碗

 

調味料:

 

1.    素蠔油 1湯匙

2.    醬油 1湯匙

3.    麻油 半湯匙

4.    黃糖 1茶匙

5.    胡椒粉 少許

6.    生粉 半茶匙

7.    水 適量

 

做法:

 

  1.    從冰格取出春卷皮解凍;待用;

 

  2.    乾香菇浸變軟後洗淨,切條;待用;

 

  3.    木耳條及粉絲分別用盛器浸水待軟,把粉絲剪段;待用;

 

  4.    芽菜,切頭尾,洗淨,待用;

 

  5.    椰菜,切絲,洗淨,待用;

 

  6.    甘筍,洗淨,刨條,待用;

 

  7.    金菇切去頂部,再切成小段,待用;

 

 

  8.    熱鍋放油,加入薑粒爆香,加冬菇絲炒香炒熟;

 

  9.    陸續加入木耳條、甘筍條、金菇一起炒香,

 

 

  10.    陸續倒入椰菜條、芽菜、粉絲,一起炒一邊加少許水,炒至8成熟;

 

  11.    倒入調味汁及生粉水芡,略炒,材料質感及色澤勻稱,可以關掉電鍋;上盤,待涼;

 

 

  12.    取出春卷皮,對角式的擺放;將以上涼好的材料放在春卷皮上,捲摺兩下後左右對角收入再捲摺,最後以生粉水或水埋口(只要輕輕黏合就可以)。

 

 

  13.    熱鍋放油,待油溫滾燙,放入春卷,炸至金黃色,撈起瀝油。

 

 

  14.    把黃金春卷放在盛器盤上,旁邊放上沙律伴菜,加點芝麻醬或沙律醬,完成。

 

味道:外脆內軟,味香可口!必然大受歡迎的小食!如果身體沒有「熱氣」 這回事,真的可以食很多!

 

難度:3分(10分為滿分)

 

願境:「健康營養」與「美味可口」不分家

 

註解:親憎我 孝方賢」-  出處:《弟子規》

 

  前句是「親愛我 孝何難」,就是說當父母親喜愛我們的時候,孝順是很容易的事。下一句「親憎我 孝方賢」;當父母親不喜歡我們的行為,或者管教過於嚴厲的時候,我們都依樣孝順父母,而且還能夠自己反省檢點, 明白父母心意努力改善自己,這樣的孝更是難能可貴。

 

 

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