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24/03/2016

防癌番茄:熟食好過生食

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  番茄的好處,大家都知道多年。我還記得,我讀大學的時候,當年仍沒有Superfoods「超級食物」這個詞彙,但已經有幾本書談及番茄的健康益處!所以,番茄絕對可以跟菠菜、西蘭花等成為第一代「超級之母」!

 

 

超級食物推介:番茄

 

  番茄當中的營養素,最超級的應該是茄紅素了!屬於抗氧化物一種,茄紅素多在紅色食物找到,番茄及番茄產品含量是算最高的。最大的益處,莫過於茄紅素能降低前列腺癌風險。

 

  早於十幾年前,一個大型美國研究發現,每天進食番茄的男士,患前列腺癌的風險比少吃番茄人士低35%。

 

  在另一個研究也發現,茄紅素血濃度更與前列腺癌風險扯上關係。研究人員指出,茄紅素血濃度愈高,PSA前列腺癌抗原體就愈低。高PSA通常是前列腺癌的一個病徵。

 

  除了茄紅素之外,番茄也含豐富維他命C、護眼的葉黃素及玉米黃質、維他命B雜、及多種礦物質。

 

  番茄應該熟食還是生食?

 

  熟食。

 

  有些人認為生吃蔬果能留住營養素,但番茄偏偏相反。基於健康益處來說,番茄最好煮熟食。美國一個研究指出,熱力可以令番茄內茄紅素含量增加,亦可以將茄紅素的抗氧化效力倍增。這個研究將番茄樣本分別加熱至攝氏88度兩分鐘、15分鐘、及30分鐘。結果,茄紅素的含量因此分別增加了54、171、及164%!而抗氧化效力也因此增加了28、34、及62%!雖然維他命C也因熱力而流失,但在我們的日常飲食中,我們有多種選擇去攝取維他命C;反而,茄紅素的選擇並不太多。

  

 

茄紅素含量排名表(毫克/100克食物)

番茄醬(Tomato paste)42.2

意粉醬(Tomato sauce)21.9

茄汁 15.9

西瓜 5-11

番茄汁 9.5

紅柚 4.0

生番茄 3.0

 

  另外,茄紅素屬於脂肪溶性營養素。所以,煮食番茄及番茄產品的時候加一點點橄欖油,會大大幫助茄紅素的吸收!

 

 

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