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28/06/2018

教你揀「油」配搭!營養師推介4款健康食油新勢力

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    鍾情Superfoods超級食物,以廚房做Playground!加拿大註冊營養師、代言人、5書作者,最新著作《就這樣EatClean減脂》。

    本欄逢週四更新

    欣欣食乜嘢

  如果你在家已經用不同品種的橄欖油烹調或作調味,給你一個讚。然而,油的使用範圍很廣泛,廚房常備多款食油,能為家人飲食提供全面的健康脂肪、抗病營養素、抗氧化物等。選擇的關鍵,不是過度使用單一款油,相反需按不同情況使用不同類型的食油。

 

 

  我經常收到讀者留言,問某隻油好唔好。一隻油好不好,要視乎用途、次數頻密與否、食油煙點、及營養脂肪分布。就算多好的一款式油,用錯了,只是浪費。

 

1. 牛油果油 Avocado Oil

 

  口感油滑是其特點,含極多對心臟健康及有助改善膽固醇數目的單元不飽和脂肪。牛油果這款超級食物為我們提供可以改善眼睛健康的抗氧化物 : 葉黃素。之前我亦曾在本專欄提過一項研究,確定在沙律加入牛油果或牛油果油,會增加胡蘿蔔素被吸收的份量。

 

 

  欣欣建議用法:雖然大部分牛油果油屬於初榨,但冒煙點較初榨橄欖油高,所以煮焗兩相宜,但仍不適合油炸食物。要將牛油果油發揮到淋漓盡致,建議自己在家做沙律醬的話,選擇牛油果油。

 

  煙點:~220C/430F

 

2. 大麻籽油 Hemp Oil

 

  這種充滿青澀味道的油,竟然含有大量身體不可或缺的脂肪酸,例子:奧米加3α-亞麻酸。研究指出,它或有助降低患上糖尿病二型的風險。大麻籽油同時產生γ次亞麻油酸;研究顯示,這種奧米加6可以透過減低皮膚粗糙及乾燥狀況,從而改善皮膚健康。你可能會想,大麻是否毒品?事實上不同品種的大麻已被廣泛種植及應用於食物生產線,例如我之前推介的大麻籽芯。實際上,以上提及的大麻(hemp)並非毒品類大麻(marijuana),不含任何影響精神狀態的有毒成分。

 

 

  欣欣建議用法:由於大麻籽油不能受熱,所以只能作為沙律醬或醬汁調味用,可代替初榨橄欖油。

 

  煙點:165C/330F

 

 

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