19/09/2024
沒有問題的餐飲業
我知道北上消費的性價比,亦試過幾次,每次都有驚喜,但留港消費卻是我生活日常。不過,有時卻難免失望兼氣憤,香港餐飲業真的不爭氣。
上星期,某夜和朋友在中環吃飯,朋友挑了一家頗具名氣的淮陽菜館。
三拼盆、一條魚、一碟菜,外加兩個點心,怎知,吃得十二分無癮!那已經不是星期三夜馬天!
拼盆中脆鱔很脆,亦很熱,那些熱是吃得出剛放入微波爐叮熱的熱,只有脆的份;烤麩弄得不夠時間,不入味,食之無味,棄之可惜,剩下醉雞叫做尚可。
紅燒黃魚太鹹,豆瓣莧菜沒有豆瓣,莧菜煮得太爛,小籠包四個穿了兩個,蒸餃不熱,邊皮也硬得發白。
整頓晚飯,乏善足陳。埋單1000元,怎樣說也不可能收貨。
一點小節,反映出兩地餐飲業的差距。(Shutterstock)
究竟出了甚麼事?已經不要求甚麼value for money了,亦不敢要求認真,並降低標準到對一碟菜的基本尊重——似模似樣吧!卻連起碼的要求也達不到。
第一次去深圳海底撈,食物品種60至70款,相比香港百多兩百款是少許多,看似單薄,卻已足夠。相信餐單是經過許多數據分析,把最多顧客點的60至70款食物保留下來。
牛肉選擇不多,但想深一層,打邊爐最多人點的是麻辣湯底,吃甚麼A5和牛、美國Augus是否有點浪費?
打邊爐大家最擔心是煲邊太熱,易燙傷手,但四方形煲的抓手竟然毫無燙手的感覺。我不小心碰到,不但沒有滾燙之痛,還有冰涼感覺。即使那個方形金屬筲箕,也是不熱不燙。那不只是黑科技的高明,而是懂得從客人角度出發。
竹蔗水、羅漢果水是免費的,而且無限添加。在每張餐桌的腳邊掛上器皿,擺上這兩jar飲品,走過的侍應,看到哪張餐桌上哪位客人飲品少了,便幫手添加;那一jar飲品沒有了便隨手補回,又快捷又方便。
不過最叫人不得不佩服的,是服務態度。話說我在等入座時,早已聽聞有免費飲品和小吃,女士可以做美甲,男士可以做按摩(當然要另外收費),我坐在一角看手機看視頻⋯⋯
過了一會,有位服務員拿著一個紅色的輕便型手機支架來,放在桌面,說:「先生,你試試這個。」然後把我放在桌面的手機擱在支架上,讓我看得舒服。
她可以等我揚手示意,問他們有否這些「玩意」才「招呼」我;他們亦可以只把支架放在桌面上便可以。他們不是回應我的「要求」,而是主動而且完美地完成了這毫不起眼的小節。
正是這一點小節,反映出兩地服務態度的巨大差距。
但要命的是我們飲食業界自己並不認為有問題,有的都是人手不夠、租金太高、食材太貴,總之他們的服務沒有問題,反而認為是我們(顧客)的問題。
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