【晴報專訊】《2018米芝蓮指南香港澳門》昨揭盅，21間街頭小食獲米芝蓮推介，新上榜的有由2位「煮家」男人與本地農場二代合夥創辦的Fork Eat餐廳；常大排長龍、日賣千碗車仔麵的文記車仔麵；還有平價梳乎厘聞名的I Love You Dessert Bar。其中位於元朗的Fork Eat，主打慢煮本地農場雞，老闆坦言開店時已希望登上米芝蓮，想不到開業不足1年已願望成真。

　　米芝蓮街頭小食自2015推出，今年有21間上榜，包括已連續2年榜上有名的佐敦十八座狗仔粉、尖沙咀第三代肥仔小食店、尖沙咀媽咪雞蛋仔等。新入圍的包括坐落元朗的Fork Eat，由4位饞嘴之人創辦。負責開發食材和菜單Charles表示，與主廚Joe於5年前在銅鑼灣開設私房菜，1年前認識了經營本地農場的Gary和Yvette，雙方一拍即合，決定以新鮮食材炮製美食與人分享。

不催生雞蛋 蛋黃可用筷子夾

　　小店只有2個座位，主要提供外賣及到會，Charles坦言，開店時希望有朝一日可登上米芝蓮，「並可以開大啲、多啲座位」，願望竟在開業不足1年成真。他指上榜很大鼓舞，餐廳有3樣「鎮店之寶」，包括自家以天然粟米餵飼、無添加激素、人造色素等的本地農場雞，每隻售320元；不催生的雞蛋，10隻售60元，「3日先生1隻雞蛋，非常天然新鮮，蛋黃係可以用筷子夾起！」還有獨家代理的西班牙黑毛豬火腿，48個月的後腿每100克售320元，但現仍未達收支平衡，故連婚宴自助餐生意亦接單。

姐弟賣梳乎厘 客人肯等 2個鐘

　　而主打平價梳乎厘的旺角I Love You Dessert Bar，由Perry和Karen姐弟檔創辦，曾跟米芝蓮星級大廚學藝的Perry直言開心及感動，堅持用優質原材料，如日本雞蛋和麵粉。Karen說，曾有客人為吃梳乎厘等近2小時，高峰期日賣過千份，「加價好易，但要做到大眾化卻不簡單，所以不會因獲米芝蓮推介而加價。」

文記車仔麵老闆：最重要是汁

　　同樣新上榜的深水埗文記車仔麵，7年間開了3間店，日賣千碗車仔麵和雞翼。老闆黃先生對獲米芝蓮垂青感驚喜。他說，車仔麵最重要的是汁，「車仔麵的食物種類多，不可以用同一個醬汁，令食物千遍一律」，有信心繼續保持水準。

　　有人歡喜有人愁，今年有6間街頭小食落榜，包括公和荳品廠、北角利強記、英記美點小食等。其中落榜的新蒲崗英記美點小食老闆娘Sindy稱不會失望，反會更落力做出成績，直言良心業主只加租約10%，故雲吞麵僅加1元。北角利強記老闆廖伯則指，近年興起不同口味的雞蛋仔，競爭變大，但仍會專注做好原味雞蛋仔。

「星級」總廚助粵菜館 開業3月奪一星

　　《米芝蓮指南香港澳門》已有10個年頭，今次的第10版入圍名單共227間香港餐廳及65間澳門餐廳，其中香港有6家餐廳獲三星，11間二星及46間一星。一星餐廳中有8間新上榜，而4間則被「搣星」，包括北角添好運。

蕭顯志

　　開業僅3個月首奪一星的粵菜營致會館，餐廳行政總廚蕭顯志曾於多間榮登米芝蓮的餐廳任職，包括唐閣及都爹利會館等。他指沒想過短時間內能做到，認為最重要是用心煮好食物，令客人滿意。

講究用膳環境 Arcane力求完美

　　另主打法國菜及意大利菜的Arcane，開業約3年登上一星，來自意大利的餐廳經理Stefano Bartolomei表示，餐廳從不將貨就價，會以季節食物入饌，並利用日式香料，力求每碟菜式「完美」。他認為除食物質素，食店環境也重要，Arcane面積達1,200呎，只容納32名食客。

　　對於北角添好運被「搣星」，老闆麥桂培坦言，年輕師傅流失，或令食物品質出現偏差。