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26/06/2018

蜂蜜的好處不勝枚舉 好吃又有益健康

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  蜂蜜的好處不勝枚舉,好吃又有益健康。但問題是假蜂蜜充斥,一不小心就會買到膺品。而就算買到真蜂蜜,原來蜜蜂還分成兩種:土蜂和洋蜂。台灣90%的蜂蜜,都是由義大利進口的西洋蜂所採的花蜜,只有一成是本土的土蜂所採的土(野)蜂蜜。而後者,才是蜂蜜當中的精品。

 

純正土蜂蜜在台灣很難買得到。

 

  曾有非正式統計,市面上七成都是不夠百分之百純正的假蜂蜜,這樣算起來,稀少的土蜂蜜尤其難能可貴。經由專家指點,我尋訪到基隆一個養蜂世家,養的是三代前祖父抓回馴養的土蜂,才終於買到純正的土蜂蜜。

 

  為何說這才是蜂蜜中的精品呢?聽了農家的細心解說,才發現其中學問不小。來自台灣土生土長的中國土蜂,跟洋蜂不同,不需要餵食,擅長採集零星的蜜源,所採集的蜜源比一般的洋蜂更為多樣,營養成分也因此更為多元。

 

土蜂蜂蠟

 

  洋蜂體型壯碩,中國蜂體型只有洋蜂的一半到二分之三,蜜囊也比較小。蜜蜂本就以勤勞著稱,土蜂又比洋蜂更勤奮。西洋蜂飛行距離都在半徑1公里內,土蜂會飛到5、6公里遠,而且採回來的花蜜要由內勤蜂搬運30多次,跟洋蜂只由內勤蜂搬運5、6次差別極大,所以更濃縮,口味和香氣更上一層樓,最重要的是酵素也更多。

 

  不過,西洋蜂已經非常馴化,很容易就會住下來認真工作。可是土蜂多少還是保有野性,對環境的變動也比較敏感,過去就發生農家養的整批土蜂突然消失、欲哭無淚的狀況。

 

  所以市面上標榜的龍眼蜜、荔枝蜜和咸豐草蜜,這些屬於單一花種的蜂蜜,都是西洋蜂的產品,因為牠們可以乖乖配合養蜂人家逐花而居,還能一年四季大量生產。不過許多果樹多多少少都會噴些農藥,難保不會跟著進入蜂蜜。

 

  土蜂只喜歡採沒有噴農藥或施肥的野花,所以幾乎是百分之百無農藥。土蜂土生土長,體格雖小卻健康強壯,所以也不用餵食抗生素,一比較就高下立判。

 

  每年端午節前後,百花盛開的時節,土蜂才能大量收成一次各種花朵混合的百花蜜。今年因為天氣炎熱,雨水又特別少,採收出來的蜂蜜水份含量剛好在20%左右,純度及產量都是廿年來最高,讓蜂農大豐收。他還當場打開蜂箱,秀出滿滿的蜂蜜,一箱就有15斤之多。他並且割下一塊蜂蠟,送給我品嘗。一咬下去,蜂蜜爆出,然後嚼起來彷彿像是口香糖,非常有趣。採收完這次,就要等到冬至前後生產的冬蜜,產量更稀少,但品質較佳,價格也較高。

 

非常適合塗麵包的土蜂結晶蜜。

 

  我還順便買了一小瓶結晶蜜,拿來塗麵包,真是香甜美味。

 

  雖然土蜂蜜比一般龍眼蜜貴了快一倍,但是衝著「貨真價實」,還是覺得買到賺到。土蜂蜜根本流不到市面上,因為買過的客人都會成為主顧,往往會提前預定,很快就會搶光。據說日本的土蜂蜜,價格比一般蜂蜜是貴上10倍,所以在台灣已經很划算了。

 

 

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