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21/01/2020

食養山房 遠離塵囂無菜單料理

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  • 姚超文

    姚超文

    香港出生,到台灣升學後落地生根,如今在台灣居住的時間已經超過在香港生活的時間。擔任傳媒工作,長期觀察並融入當地社會,是一個應該很有資格被稱作台灣通的香港人。

    本欄每周二更新

    台灣熱話

  台灣無菜單料理風潮盛行,以前曾介紹過很早就聲名大噪的食養山房,搬到新址後多次造訪,依舊驚艷。在荒僻山野中,好好吃一頓遠離塵囂的好料理,不但滿足了味蕾,心情也得以調適放鬆,難怪都刻意避開周末繁忙時段的我,每次去還是見到幾乎滿座的客人。

 

食養山房低調隱身於汐止山區遠離塵囂。

 

  食養山房不論是在新店山區,陽明山區還是後來的汐止山區,都維持一貫的風格:低調,建築隱於自然山水中。雖然乍看之下似乎有日式的精緻,但其實盡量減少人為干預的成分,保有中國園林的底蘊。我特別喜歡這裏到處都是的開闊大窗,引進一窗又一窗的風景。無論是春夏秋冬哪個季節,晴天雨天或陰天,都有各自的動人風味。

 

用餐地點採日本和式風格。

 

  主人原本是建築繪圖專業出身,無意中透過藝術家朋友,接觸茶道,進而為了泡茶的環境,追求極簡的空間。四十二歲突生歸隱的念頭,搬到新店山中泡茶修身,友人來訪就做菜款待。沒想到口碑太好,越來越多不相干的人慕名而來,最後竟然變成經營餐廳,真是無心插柳柳成蔭。所以食養山房是很重視茶之一味的,也另外提供茶席體驗。但就算不額外挑選茶席,用餐當中提供的多樣茶品,從普洱到紅茶到綠茶乃至最後的蓮花茶,無一不是精品,跟銜接的餐點完美搭配,相得益彰。對喜歡喝茶的人而言,可以品嚐到多種好茶,是很開心的事。

 

用餐中提供多樣茶品,讓每道菜色風味更加突出。

 

  這裏的餐點不斷演化,食器也越來越極簡,但簡單卻不缺美感,尤其配上精心挑選的花卉,讓眼睛也跟著享受。

 

每道菜色都有花搭配,簡單不缺美感。

 

  鮭魚藜麥,旁邊的甜玉米湯展現甘醇原味。

 

鮭魚藜麥,搭配甜玉米湯。

 

  干貝搭配菇和黑橄欖醬,松子增香。

 

  海膽杏鮑菇配麵線。

 

  蝦的彈性飽滿,下襯南瓜,入口香甜。

 

  再來一道主食類的飯,上面是檸檬片和鮑魚,又有極度入味的牛蒡。

 

  雖然菜色不時改變,但招牌的蓮花湯卻始終沒有缺席。不過以前用的是雞湯,現在變成小米搭配蔬菜蓮子菇類等等熬成的湯,口感更濃稠一些,別有一番風味。重點是看著一朵乾燥蓮花,放進熱湯裏面瞬間綻放,無論看幾次都覺得賞心悅目。

 

招牌「蓮花湯」。

 

  甜點是黑糖紅豆粉條,黑糖香甜夠味,是典型樸實的台式甜食。

 

甜點「黑糖紅豆粉條」。

 

  這裏的花藝布置也是一絕,沒有一板一眼的插花作品,手法大器,花器以陶藝為主,跟建築和整體氛圍融為一體。

 

  吃完飯後,只要不趕時間,客人幾乎都會流連忘返,在裏面四處走走。最近去的一次,天氣晴和,坐在開放式的長廊,望著滿目蒼翠山景,還有友善的店狗慢條斯理地走來招呼,真是捨不得離開。附近還有一處登山步道,適合順便運動一下。

 

  食養山房向來是預約制,所以一定要事先規劃預約,臨時起意是行不通的。對於無肉不歡的人,大概就不太適合了,畢竟這裏是以海鮮為主。而我喜歡吃原味無添加的飲食,所以這裏是非常合胃口的。

 

 

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